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又名云耳，食用菌类蔬菜，因子实体侧生在腐木上，呈耳状，褐色或黑褐色，故名。
干燥时收缩成角质，润湿时为半透明胶质状。含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，除供烹饪食用外，还有较高的药用价值，对肾炎、心血管疾病有一定预防和治疗效果，并有抗癌作用。
我国有120多种阔叶树可培植木耳，其中以蒙栎、麻栎、杨树、榆树、油桐的产量较高，质量较好。各地普遍采用人工方法栽培，以东北各省产量最高、品质最佳。
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