镜箱豆腐

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无锡名菜。

1943年由迎宾楼菜馆创制。选无锡小箱豆腐2块，各切成4小块，放入漏勺滤去水，轻滑入七八成热的油锅中，氽至四面金黄色捞出，然后挖空豆腐中心，把拌好的精肉馅心镶在豆腐的空心中间，再以虾仁嵌在肉馅心上面，复进油锅煎煮，加香菇、笋片、调料。须文火烹煮，起锅时放些许芡粉和麻油，在盘中排列整齐，再撒上一些青豆子即成。此菜红绿相间，黑白分明，香味扑鼻，老少皆宜。