配制酒
又名混合酒，指酒与酒之间进行勾兑配制成的或酒与非酒物质(包括气体、固体、液体)之间进行调兑配制出的混合酒。 配制酒可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可两者兼有，按其功效大致分为3类：(1)开胃酒。餐前饮用，能增加食欲，以葡萄酒基或蒸馏酒基为主，酒度16～40度之间。著名品种有意大利的康巴丽、西娜尔，法国的苦彼功苏滋、杜宝奶等。(2)甜食酒。 口味较甜，是佐助甜食时饮用的酒，以葡萄酒为主体配制。著名品种有西班牙的雪利酒、马拉加酒，葡萄牙的砵酒、马德拉酒、意大利的马尔萨拉酒以及中国的嘉宾酒、陈酿酒等。 (3)利口酒。餐后饮用，是以食用酒精和其他蒸馏酒为酒基，配制各种香料，并经甜化处理的酒。 香料分果料、草料、种料3种。酒度20～45度之间，著名品种有法、美等国生产的冠特鲁酒、大马尼尔酒、修士酒、茴香酒、咖啡乳酒、杏仁乳酒等。有的还把鸡尾酒、果露酒和药酒也列入配制酒之列。 |