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蛋白质的结构分为四级。
蛋白质的一级结构表明氨基酸的排列顺序和连接方式；二级结构指多肽链的肽链骨架借肽链平面与α－碳原子的单键的旋转性绕成的螺旋结构(即α－螺旋)或折叠成的片层状结构(即β－片层结构)；三级结构表示每条多肽链的折叠方式；四级结构表示组成蛋白质的亚基相互联系的方式。蛋白质的结构与其功能密切相关。
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