茶氨酸生物合成

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谷氨酸和乙胺在谷氨酸－乙胺合成酶即茶氨酸合成酶催化下的合成。

合成需要的能量来自ATP，并需无机元素镁参与。谷氨酸主要是由叶部输送到根部，乙胺是由丙氨酸脱羧直接供给，合成的部位主要在茶树根部。

茶氨酸形成后，如地上部分处于生长状态则随木质部液流迅速输送到地上各器官的分生组织；如地上部处于休眠状态，茶氨酸则贮积于根部。茶氨酸能参与整体代谢，茶氨酸降解后提供氮源。乙胺的碳架可部分地进入多酚类代谢，谷氨酸则参与蛋白质合成或再利用，以形成茶氨酸。茶氨酸的合成温度与茶树的生长势成正相关。