色、香、味、形、器

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菜、点的色泽、香气、味道、形态和盛器的简称。

是我国评价菜、点质地和技艺的标准。一道菜点，既要色泽和谐、香气浓郁、味道纯正、形态美观，又要盛器配合得体。

筵席对于各种菜点的相互配合与盛器的衬托要求更高。“美食不如美器，斯语是也。”(见《随园食单》)。菜、点的色、香、味、形、器的完美结合，是我国烹饪精湛的技术水平和艺术造诣的体现。