煮汤电导率

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电导率是对煮茧汤中电解质总量的一种间接的量度。

煮茧汤的电导率对茧层溶解率的影响较大。电导率随著煮汤所含电解质的增加而增大，同时与该电解质电离时产生的离子种类有关。煮汤中的离子不同，导电能力也不相同。

在所带电荷相同的情况下，H+的移动速度要比其它离子快5～8倍，OH^－的移动速度也比一般离子快2～3倍。

所以，一般强酸液和强碱液的电导率比其它电解液大得多。煮汤中溶解的电解质越多，则单位体积中离子数目也越多，电导率一般也就越大。

汤温升高10℃，其电导率约增加10%～20%。煮汤的电导率对茧层溶解率的影响大体上呈直线关系，斜率为1%∶100，即煮汤的电导率每增加100μs／cm，煮茧丝胶溶解率将增大1%左右，煮汤的电导率标准值为200μs／cm，一般范围为100～500μs／cm。