根芹菜

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Apium graveolens L．var．rapaceum DC．，又称根用芹菜、根洋芹、球根塘蒿。

伞形花科，芹属。二年生草本植物。

2n=2x=22。原产地中海沿岸。欧洲等地栽培较多，中国很少栽培。由叶芹菜演变而来。

叶形叶色与芹菜同，但叶柄退化，质粗味苦。根部发达，能形成球形的肉质根，膨大部分主要由短缩茎、下胚轴和根上部组成，与胡萝卜相似，次生韧皮部为主要食用部分。喜冷凉湿润，干旱炎热易引起褐变和腐烂。适于疏松肥沃的土壤栽培，生长期间需及时摘老叶和侧枝，肉质根膨大期间可把根际土壤扒开，用刀修去侧根，促使主根光洁、肥大。

用种子繁殖。一般霜冻前收获，在0～1℃条件下贮藏。

冬季在14℃以上的保护地利用肉质根促使生长嫩叶柄，以脆嫩的肉质根和叶柄供凉拌、炒食或做汤菜的香辛料。还可入药。