杏仁豆腐

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药膳。

❶ 见《滋补保健药膳食谱》。甜杏仁125克，琼脂50克，糖水樱桃5个，白糖550克。杏仁水泡5分钟，去皮尖，入凉水中浸泡，用小磨磨成浆，过箩滤成细浆；琼脂洗净，剪成3厘米长的段，放入碗中，加清水300克，上屉蒸化，取出用纱布过滤待用。铝锅内加清水2000克，放白糖250克，烧热将糖熬化，加入琼脂液，搅匀，将锅离火，待降温后，把杏仁浆倒入糖水中搅匀，分装10个汤碗中，置阴凉处冷却，凝结成杏仁豆腐，在碗中切成斜方块。

另用铝锅加水1000克，入白糖300克，熬成糖水，晾凉，浇入杏仁豆腐碗内。再把樱桃切成两半，放在杏仁豆腐上。佐餐食。功能润肺止咳，润肠通便。

主治肺虚久咳，肠燥便秘等。
❷ 见《家庭药膳手册》。甜杏仁90克，洋粉6克，大米15克，菠萝罐头1／4罐，白糖240克。锅内加清水650克，糖180克，烧开后倒入盆内，晾凉后放入冰箱备用；菠萝切小片；大米淘净；杏仁用开水略泡片刻，剥去外衣，剁碎，开水泡，与大米共磨成细浆，过滤去渣；洋粉(琼脂)用冷水洗净，加入60克清水蒸化，与杏仁浆同倒入干净的锅内，加糖60克，煮熟后，分别盛入10个小碗内，放于凉爽的地方。

服时用小刀切成块，每碗放入3～5块菠萝，注入凉糖水。夏季早晚作点心食。

功能清热解暑，润肠通便。主治肺胃热盛之干咳少痰，口干舌燥，心烦不安及肠燥便秘等。