饮食

 宋代大都会的饮食业十分兴旺发达。《东京梦华录》记载汴京州桥夜市当街有水饭、熬肉、干脯。王楼前有獾儿、野孤、肉脯、鸡。梅家鹿家的鹅、鸭、鸡、兔、肺、鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。至朱雀门有旋煎羊，白肠、鲊脯、抹脏、红丝、辣脚子、姜辣萝卜。夏月有麻腐鸡皮、麻饮细粉，素签纱糖、冰雪冷元子，水晶皂儿、生淹水木瓜、甘草冰雪凉水、荔枝膏、杏片、梅子姜、细料馉饳儿。冬月有盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙。直到龙津桥须脑子肉等，谓之杂嚼，直卖到三更。饭店内的饭菜更讲究，当时的茶饭，有百味羹、新法鹌子羹、三脆羹、二色腰子、虾蕈、群仙羹、决明兜子，两熟紫苏鱼、夹面子茸割肉。胡饼、汤骨头、排蒸荔枝腰子、烧臆子、莲花鸡、金丝肚羹、假炙獐、炒蛤蜊、妙蟹、炸蟹、洗手蟹等。有时急叫饭菜，不许一味有缺。又有托盘卖干果子的，有银杏、栗子、河北鹅梨、梨条、梨干、梨肉、胶枣、枣圈、桃圈、核桃、肉牙枣、海红嘉庆子、林檎旋乌李、李子旋樱桃、煎西京雪梨、甘棠梨、凤栖梨、河阴石榴、阳查子、沙苑榅桲、西川乳糖、狮子糖、橄榄、温柑、绵枨金桔、龙眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、芭蕉干、人面子、榛子、果子罐子、党梅、香药、小腊茶、鹏沙元等应有尽有。南宋杭州的饮食业仍十分发达。如吴自牧《梦梁录》记载杭州夜市卖到三四更，五更早市又开始。所卖食物十分丰富。如糖蜜糕、灌藕、时新果子、像生花果、鱼鲜猪羊蹄肉、又有虾须卖糖、福公背张婆卖糖、洪进唱曲儿卖糖、鱼兔顶傀儡面儿舞卖糖，标竿十样卖糖，花样繁多。孝仁坊红杈子卖皂儿膏、澄沙团子，众安桥卖澄沙膏，十色花花糖，太平坊卖麝香糖、蜜糕。沿街叫卖的有姜豉、海蛰、香辣罐肺、清汁田螺羹、糟蟹、炙椒等。宋代城市商业发达，饮食业十分讲究，花样也丰富多采。当时的食品种类和烹饪技术，现在仍有借鉴意义。中国商业出版社一九八二年曾以《中国烹饪古籍丛刊》之名再版了《东京梦华录》、《都城纪胜》、《西湖老人繁胜录》、《梦梁录》、《武林旧事》五书、看出了书中所记饮食业的借鉴价值。

葡萄酒／鹅黄／玉友／梨花春／竹叶／酴醾酒／花露／菖蒲酒／艾酒／屠苏／柏酒／椒酒／梅酿／珍珠红／五云浆／琥珀酒／若下／酃酒／扶头酒／黄滕酒／流霞／玉醅／绿蚁／茗／茗粥／北苑茶／凤茶／密云／龙凤团／团茶／研膏／分茶／斗茶／豆蔻汤／蔗浆／酥／菰／万宝／青精饭／重阳糕／芋郎君／寒具／饭筒／葵／荠菜／莼菜／葓菜／芎䓖／蟹酿橙／鳜鱼／鳣鱼／梅子／樱笋厨

饮食

❶酒菜饭食，吃喝之物。《小雅·天保》五章：“民之质矣，日用饮食。”毛《传》：“质，成也。”郑《笺》：“成，平也。民事平，以礼饮食，相燕乐而已。” 陈奂《传疏》：“成，当读先成民而后致力于神之成。用，以也。日以饮食，此民成之实也。饮食者，民之大欲所存。”马瑞辰《通释》：“《广雅》：‘常，质也。’此诗‘质’即为‘常’，谓民安其常，唯日用饮食。犹言耕田而食，凿井而饮也。”
❷使饮食。用如使动。《唐风·有杕之杜》一章：“中心好之，曷饮食之。”胡承珙《后笺》： “《尔雅》： ‘曷，盍也。’郭注：‘盍，何不。’苏氏《传》云： ‘苟诚好之，何不试饮食之，庶其肯从我乎？’”

饮食二2802名伙食。⑴冀鲁官话。河北保定〖〗。⑵西南官话。四川自贡〖〗。

饮食yǐnshí

吃与喝；借指吃喝的东西
　△ ～习惯∣自备～｜～不错。

饮食yinshi

❶吃喝：你身体不好，～起居要特别当心。
❷吃喝的东西：大众～|风味～|不能食用变质的～。注意“饮”另读yin，意为给牲口水喝，如“饮马”。

饮食yǐn shí

吃喝或吃喝的东西：皆由忧劳所伤，以致嗜卧好眠，胃虚土弱，不思～。(七四·1825)我自来如此，从会吃～时便吃药，到今日未断。(三·55)

冬日饮汤， 夏日饮水。／">四足之美有麃，两足之美有／">宁去累世宅， 不去／苦如薏。／愚者得哀家梨必蒸食。／王母甘桃，食之解劳。／八月韭，佛开口。／长腰粳米，缩头鳊鱼。／磨油拌生菜，呷醋咬陈姜。／羊羹虽美，众口难调。／宁可弃我三亩稻，不可弃我鳘鱼脑。／油麻子胀眼睛花。／舍命吃河豚。／饥食荔枝， 饱食黄皮。／珍馐百味， 一饱便休； 只有私房路， 那有私房肚？／盐筋醋力。／人无根本， 水食为命。／多食马兰， 少食芥蓝。／山食鹧鸪獐， 海食马鲛鲳。／秋冬食獐，春夏食羊。／霜蟹雪螺，味不在多。／吃了河豚，百样无味。

饮食【类聚】总目录

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厨师厨工皇家御厨行灶可以解馋的美食汤圆粽子饭粥白米粥蒸饼馒头寒具汤饼面条羹山芋汤羊肉熏猪耳烹调过的鸡脚爪鲚鱼子干鱼酥酪乳酪类食物羊膏禽卵鸡蛋松花蛋豆腐豆腐干乳腐盐酥油酱腌菜或酱菜恶醋醋茶上品芽茶福建建溪叶家白茶饼雪茄烟酒美酒清酒白酒烧酒菊花酒桑落酒醇酒薄酒劣酒浊酒麦芽糖蜂蜜炊具旧木砧瓴酒瓮酒器容积大的酒器斝酒壶酒杯酒钟酒筹盘瓷瓶洞天瓶铜壶杯瓢碗筷羹匙茶匙

饮食yǐn shí

吃的喝的(7)。《驹支不屈于晋》：我诸戎饮食衣服不与华同，贽币不通，言语不达。——我们戎人的吃喝穿戴不跟中原相同，财货不相往来，语言不通。《送杨寘序》：风俗饮食异宜。——风俗、饮食习惯不相同。《凌虚台记》：国于南山之下，宜若起居饮食与山接也。——城邑建在终南山下，似乎起居饮食时刻同山接触。

杯残炙冷／残茶剩饭／撑肠拄腹／耳热酒酣／放饭流歠／飞觥献斝／风卷残云／浮一大白／觥筹交错／回味无穷／饥不择食／饥肠辘辘／饥火烧肠／家常便饭／艰食鲜食／兼人之量／健啖过人／金波玉液／津津有味／鲸吸牛饮／酒食地狱／酒有别肠／酒醉饭饱／开怀畅饮／狂歌痛饮／烂醉如泥／狼吞虎咽／醴酒不设／龙肝凤髓／美酒佳肴／南货斋果／烹龙炮凤／琼浆玉液／肉山酒海／茹毛饮血／三杯两盏／三茶六饭／杀鸡为黍／山肴野蔌／山珍海味／殊滋异味／水陆毕陈／闻香下马／无肠公子／五味俱全／羊羔美酒／仗气使酒／珍馐美味／众口嗷嗷／众口难调／百家饭／吃寡酒／吃红白饭／吃黄汤／吃老虎肉／吃零嘴／吃派饭／吃起马杯／打通关／打斋饭／大路菜／大碗菜／大碗茶／大杂烩／东坡肉／风搅雪／风味小吃／攻愁城／灌马尿／喝猫尿／红锅菜／叫花子肚皮／开火仓／开口笑／勒肚皮／抹油嘴／手榴弹／天吃星／挜媒根(浇媒根、壅媒根)／烟火食／治东道／造五脏殿／春茶尖儿——又鲜又嫩／醋熘猪苦胆——又苦又酸／饭店里卖服装——有吃有穿／滚水泡茶——又浓又香／烂鱼扔粪堆——又腥又臭／柠檬拌辣椒——又酸又辣／新媳妇吃饭（老太婆啃窝窝头）——细嚼慢咽／一口吞只鸭——好吃难消化／口没尊卑／人怕饿，地怕荒／人是铁，饭是钢／晚饭少吃口，活到九十九／阎王催命不催食／枣百益一损，梨百损一益／厚酒肥肉，甘口而病形／饥者易为食，渴者易为饮／嘉膳之和，非取乎一味／酒宜节饮／盛怒不可饮酒／晚食以当肉，安步以当车／饮食不节，杀人顷刻

饭菜

飡(～具) 膳(肴膳；馐膳) 馔具 馔殽 餐食 餐饭 饔餐 飧餐 饔飧 餔饷 食饭 饭食 饭蔬 饭羹 饮食 饔飦 饙馏
集体单位办的饭食：伙(伙食；搭～；包～)
僧道的饭食：香积
古人斋戒时所用的饭食：斋食
布施给僧尼吃的饭食：斋饭
成桌的饭菜：席
客馆供应的饭食：顿饭
招待宾客的饭菜：鸡黍（鸡黍之膳）
素的饭食或点心：素食 素餐 蔬食 箪食
简单的饭食：飱 便饭 便餐
简单、普通的饭食：淡饭黄齑 寒齑薄饭 粗茶淡饭 淡饭粗茶 白饭黄齑 白饭黄虀
极简单的饭菜：饣亶蔬
丰盛的饭菜：庖饣束 丰厨 丰羞 丰膳饭肴 肴馔 盛馔 繁俎 觥饭 三牲五鼎
不劳而获的现成饭：自来食
死囚临刑前吃的饭食：长休饭
不新鲜的饭食：蔫食
剩余的饭菜：剩汤腊水
宴会吃剩的饭菜：折罗
吃剩下的菜汤和饭食：冷炙(冷炙残羹；冷炙残杯；残杯冷炙；残盘冷炙；残槃冷炙；残羮冷炙；余杯冷炙)残茶（残茶剩饭） 残食 遗啄 剩菜（剩菜残羹） 剩汤剩水 剩汤腊水 剩碟残羹 余腥残秽 残羮剩汁 残羮冷饭 残羮剩饭 残汤剩饭 残杯余炙 残炙冷羮 残炙冷羮 冷杯残炙
饭食珍贵：炊玉
(饭和菜：饭食)

另见：食物 吃饭 生活 劣食

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吃喝

啜食　啖啜　啜哺　餔啜　餟食　餔餟　饮食　饮啖　饮啖　饮啜　饮饭　饮噉　饮歠　食饮
吃喝东西：沾牙
吃和喝食物：饮膳　饮馔　饍饮　馔食
　起居饮食：茵鼎
饮酒吃饭：饮饭　饮飰
喝酒吃肉：饮酒茹荤
不就菜或果品而吃喝：空口　虚口
不饮不吃：喝风呵烟
尽量吃喝：放量
酒已尽量，饭也吃饱：饮饫　吃饱喝足　酒足饭饱　酒余饭饱　饮啖醉饱
无节制地吃喝：噇(～得烂醉)　大吃大喝大饮长歠　大吃八喝　滥吃二喝　滥吃滥喝　胡吃海喝　胡吃海塞　胡乱吃喝
　没有节制或没有规律地大吃大喝：暴饮暴食　狂饮暴食　长啜大嚼　肥吃肥喝　肥吃海喝
不加节制，吃不下而硬吃：强饮强食
没正经的吃喝、浪荡：闲茶浪酒
趁别人宴客时去混吃喝：赶嘴
聚会在一起吃酒饭：（饮）　饮宴　饮燕　觞燕　燕饮
　古代帝王饮宴群臣、国宾：宴飨　宴享燕享
聚会饮食：酺宴　酺会　酺聚　酺醵

另见：吃　吃食　尝试　喝　饮酒

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饮食2

水米 茶饭 口腹(贪～) 黄汤淡水 黄汤辣水
饮食和衣服：羞服
佛家的饮食：香饭
贫穷者的饮食：颜公粥
可供饮食的物资：料(饮～；作～；调～)
日常的饮食：亵馔
西洋式的饮食：西餐 洋餐 番菜
好的饮食：酒肉 酒炙
美好丰盛的饮食：肥肉厚酒 厚酒肥肉 肥肉大酒 肥鱼大肉 大鱼大肉 大酒大肉
少量饮食：箪食豆羹 箪食壶酒
不多的饮食：觞酒豆肉
极少的饮食：杯水粒粟
菲薄的饮食：食匕
简单的饮食：饭蔬 清茶淡饭
极简单的饮食：饣亶臛
(吃的和喝的东西：饮食)

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食量

饭量　饮食　食肠
食量大：健啖　腹尺　穷坑
　食量很大：大胃
　饭量极大：能饭
饭量减少：贬膳
(一个人一顿饭能吃的食物的量：食量)

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饮食1

饵膳　饵饍　吃喝　餔食
人的饮食：一饮一啄
少量的饮食：瓯饭瓢饮
简陋的饮食：疏食饮水　疏食水饮　水饮疏食
饮食粗劣：羹藜(羹藜含糗；羹藜唅糗)　嚼蔬　觳食　饭粝茹蔬　橡饭菁羹
饮食清淡：食啖　食淡
饮食节俭：食不二味　食不重味　食不重肉　食不兼肉　食不兼味　食不累味　食不求甘
饮食奢侈：方丈盈前　食前方丈　食味方丈　食案方丈　食方于前　食方丈于前
饮食奢侈浪费：浆酒藿肉　浆酒霍肉
饮食奢侈无度：无下箸处
贵族之家饮食豪奢之典：万羊
(吃东西和喝东西：饮食)

年糕／饺子／年夜饭／八宝饭／年鱼／元宵／枣子／芝麻／桂圆／酒／月饼／重阳糕／八宝菜／带头尾菜肴／红蛋／圆饼／五辛盘／七宝羹／豆腐／和气汤／发菜／豆芽／宽心面／甘蔗／葫芦／佛手／橘子／石榴／莲子／苹果／杏子／桃子／咖啡／点心／春卷

饮食

满族人喜爱吃猪肉，吃法也是多种多样。烤全猪是用来招待最尊贵的客人的。平常满族人吃猪肉的方法主要有“白煮”、“白肉血肠”、“小肉饭”等等。
满族人不吃狗肉，不戴狗皮帽子，凡是用狗皮做的东西都是禁止使用的。据说狗救过满族始祖的命，所以满族人对狗有特殊的感情。

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饮食

无锡民间主食为大米，兼食面粉。大多一日三餐。早餐吃粥或泡饭，中午吃米饭，晚上视家庭经济条件和个人习惯，有的吃米饭，有的吃粥或泡饭，有的既吃米饭又吃粥或泡饭。面粉食品多数用以调剂，品种有面条、馄饨、面衣饼，简便的是吃面疙瘩。佐餐品除蔬菜外，荤菜有鸡、鸭、鱼、肉等。无锡人的口味特别喜爱鲜甜。城里人吃鸡、鱼则以清淡为主，常喜白烧、汤煮，或采用炖、焖等方式烹制。乡间喜欢红烧，务必浓油赤酱。肉类的烹饪讲究色、香、味，色喜酱红色，香必扑鼻，味则咸中带甜。无锡群众喜爱饮茶，喝酒也较普遍，设筵时备有大曲、烧酒等烈性酒，也备黄酒、葡萄酒、啤酒。每临春节，农村中很多人家用糯米自酿甜酒或老白酒，春节时用于自饮和待客。

• 各大菜系
• 风味食品
• 旅游机构

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炒米／奶茶／奶酒／干酪／奶豆腐／油茶／油香／糌粑／青稞酒／酥油茶／酥油／奶渣／馕／抓饭／塔儿糖／腌酸鱼肉／酸汤／烤茶／冷面／打糕／酸汤子／龙虎斗／鞑子饭／饽饽／饺子／粘豆包／苏子叶饽饽／博罗叶饼／皮冻／小窝头／白肉血肠／䤃鱼肉／腌酢／金包银／咂酒／腊马肠／米线／酸笋煮鸡／南咪／毫咯索／粘小米饼／丽江粑粑／手把肉／酸茶／猪膘肉／那仁／老考太／炒鱼毛／春盘／春饼／春卷／元宵／煮鸡蛋／馓子／不落夹／粽子／巧果／社饭／月饼／重阳糕／豆沙包／馄饨／八宝饭／馒头／羊肉泡馍／抻面／烤鸭／涮羊肉／德州扒鸡／麻婆豆腐／盐水鸭／金华火腿／符离集烧鸡／豹狸烩三蛇／红烧全狗／辣子鸡／武昌鱼／佛跳墙／㸆大虾／老边饺子／马家烧麦／锦州小菜／镜泊鲤鱼丝／飞龙汤／黄河鲤鱼／火锅／花雕酒／菊花酒／菖蒲酒／雄黄酒／酒／茶

• 谷类
• 菜蔬
• 瓜果
• 饮品
• 佐料
• 主食
• 饮宴
• 烹调技术与厨人
• 饮食理论与著述
• 其他
• 食俗与名食

饮食yinshi

婴儿落生就要与以吃喝，如何给与，我国古代积累了丰富的经验， 可为今人借鉴。
❶授乳法：用母乳喂养婴儿的方法，这是自古以来喂养婴儿最重要的方法。在这方面，我国古代医学上有很多著述。《育婴家秘》上说，婴儿出生24小时，就可授乳。若产母乳汁未行，可选他人之乳喂之。母乳是婴儿最理想的食物，它所含的营养最丰富最适合婴儿吸收。它含有的蛋白质、脂肪、糖和无机盐等最适合婴儿消化吸收，并且还含有大量能抵抗各种疾病的免疫球蛋白和免疫反应细胞，以及帮助消化的各种酶。孕妇分娩后头三天的初乳所含各种抗体量更多， 对预防新生儿的感染更具有重要作用。但《育婴家秘》还指出，乳汁已行，必先揉去宿乳，认为宿乳不可饲养婴儿。这是不科学的，其实宿乳中含蛋白质较高，并含有抗体，能保护婴儿肠粘膜不被病毒或细菌侵入， 而且其中的乳铁蛋白又有抗大肠杆菌的作用。这样的初乳被挤掉不给婴儿吃，实在是一大浪费。在《诸病源候论》中还指出在孩子落生，啼哭未定，呼吸尚不协调时，不可立即授乳，以防引起孩子呕吐。《颅囟经》中还特别指出，夜间母亲给婴儿喂奶，必须坐起身来，抱起孩子喂，不要侧卧在床上喂，防止躺着喂奶，母子都熟睡，致使乳房堵塞婴儿鼻孔而引起窒息死亡。哺乳后还应将婴儿抱起，使他伏在母亲肩头，母亲用手轻轻拍小儿背，直至他打嗝为止，使他把吸吮过程中吸入的空气排出。《千金方》还说：乳儿不可过饱，饱则溢而呕吐。太饱以空乳吮之。不过饱是对的，但以空乳吮之，易将空气吸入儿腹，以致呕吐或腹痛，这就不可取了。关于每日吸几次奶合适，古人也有论述。《千金方》规定大致为四次，似过于少了些，今人对初生儿大约每隔二三个小时喂一次。
❷乳母禁忌慎法。乳母的禁忌，古人十分强调，如不遵守，则“子百病并生”。比如《千金方》中不但指出了乳母应禁忌的内容，而且还指出了不这样做就会带来相应的疾病。如夏天不能用热乳， 否则使婴儿倒呕； 冬天不能用寒乳，否则使婴儿咳嗽下痢；刚性交后不能授乳，否则使婴儿羸弱肌瘦，两小腿相交不能走路。母亲发怒时不能授乳，否则使婴儿喜惊，发气疝，又使“上气颠狂”等等。其他医书中也有类似的论述。为了保证乳汁的质与量，我国古代对乳母的饮食十分重视。《圣惠论》说，乳母应该多吃豆类“及酱热面”，韭菜、萝卜等。还可多吃“宿煮羊肉”、鹿肉、野鸡肉、雁、鸭、鲫鱼、葱、薤、蔓、菁、蒿、豆、菠、获、青麦、莙、连、冬瓜等。但婴儿若患疳疾，乳母不得吃羊肉和鱼肉以及过于油腻的食品。古代医学家不仅要求乳母慎于饮食，而且要求乳母调节情绪和感情。如《保婴家秘》指出“乳子之母，当节饮食，慎七情，调六气，养太和。盖母强则子强，母病则子病。”这七情，按《礼记·礼运》上讲， 即为喜、怒、忧、思、悲、恐、惊。
❸哺儿法。我国古人除在婴儿哺乳方面提出了许多经验外， 还在其他饮食哺养方面总结不少方法。如钱乙在《幼幼新书》中指出：“儿多因爱惜太过，三两岁犹未饮食，致脾胃虚弱，一生多病。半岁后，煎陈米稀粥、粥面，时时与之。十月以后，渐与稀粥、烂饭，但不与乳并，自然无病而易养。”钱乙的主张是合理的。我国古代养护儿童也有限制太严之处，如有的医书规定小儿以乳为主，3岁以后，方可食糕粥，5岁以后，才可食荤腥。这便太晚了，若此，势必影响儿童生长发育。

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饮食

凡是能够维持生命和消除饥渴的物质谓之饮食。饮食是由五元生成的，经三胃火的磨碎、消化和分解，变成与五元性质相同的精华物质营养身体。饮食又分为单独起作用的饮食，如血、肉等，血能生血液，肉能生肌肉。另一种为合成起作用的饮食，如土、水元偏盛而生成的甘味饮食，这类饮食能生发血液、肌肉及培根而耗损热能和赤巴。一切饮食无论单独使用，或各种饮食调配使用，都要根据对身体有无益弊而定。享用对身体有益的饮食，则会延年益寿。如果不懂得饮食这种作用而鲁莽草率食用，则会造成不足、太过和相反的弊病，引发疾病，很快会摧毁身体和生命。例如，饮食不足则会造成体质衰弱，发生隆病，尤其成为消化不良的因素而引发诸多疾病。饮食相反即食用与身体不适宜的饮食，尤其是有毒食物，则会立即丢弃生命。因此善于选择饮食是非常重要的。因为，人的生命依赖于七精华，而七精华又依赖于三胃火的消化，胃火又依赖于有益的饮食。所以，应该掌握上述饮食规范，禁用有毒和不适宜的饮食，控制食量。饮食可分为食物和饮料两部分。
食物 食物分谷类、肉类、油脂类、熟食类及烹调类等5大类。
谷类 分为芒科和荚科两种。
❶芒科：有大米、粟、小麦、青稞、大麦、燕麦等。芒科谷物一般味甘，消化之后味仍甘，功能壮阳、祛风、增体力，滋生培根病。其中，大米性腻、绵、凉、轻，能除隆、赤巴、培根三邪，能壮阳、止吐、止泻。谷子性重而凉，能增肥、愈合骨折。糜子性凉、轻、糙，能开胃增强食欲。小麦性重、凉，能滋养身体，消除隆和赤巴病。青稞一般性重、凉，能增加大便，最能增力量。大麦和燕麦性凉、轻，能消除培根和赤巴病。
❷荚科：豌豆和门隅扁豆（产于西藏山南区）味涩甘，性能凉、轻、涩，功能为堵塞脉道(《大疏无垢普明》：“阻止药效通过脉道和促使大便秘结”)，消除培根型肥胖症，止泻，消除食用油腻过量产生的弊病。另外，过多食用则会引起血液和赤巴病增生。豆粉用奶酪和雪水调和成稠糊糊，涂擦全身，治肥胖症有效。印度白豆和黑豆，可医治培隆合症，止咳、平喘、痔疮、尿道结石，但也能滋生血病和赤巴病。“玛夏”又称“门陕哲”，可祛隆，滋生培根和赤巴，增生精液。兵豆，味涩甘，性凉、糙，多食则消弱体质，滋生隆、赤巴、培根病，但其面粉用清水调和成面糊糊涂于丹毒、痛风及血病刺痛处可止痛。白芝麻、黑芝麻，性重、温，可壮阳和祛隆。胡麻，味涩甘，性腻、绵，对隆病有效。荞麦，性凉、轻，可愈合疮疡和外伤，但也能滋生隆、赤巴、培根三邪病。总之，上述芒类中凡是未成熟、潮湿、存放未满一年的谷物，其性皆重、凉、不易消化，能滋生培根病；凡是成熟、干燥、陈年的谷物其性皆轻、温，易消化；凡是生谷物其性皆重，不易消化，而煮熟的谷物其性轻而易消化；特别是加油脂、佐料烹调后的熟食物都易消化，益于身体。
肉类 肉类动物分8类。
❶用爪觅食类动物：如孔雀、雪鸡、斑翅、红嘴鸦、黄嘴鸦等山鸟。
❷用喙觅食类动物：如鹦鹉、杜鹃、鸽子、喜鹊、百灵鸟等雀类。
❸野兽类：如马鹿、麝、黄羊、盘羊、野兔、藏羚、岩羊等。
❹大野兽类：如鬣羚、狍、斑羚、野猪、水牛、犀牛、竹虎、野驴、野牛、野犏牛等。
❺食肉类动物：包括猛兽类，如虎、豹、熊、棕熊、雪豹、狼、猞猁、狐狸、豺、猴子、“俄”、猕猴等和食肉的猛禽类，如秃鹫、乌鸦、玉带海雕、鸢、渡鸦、雕鸮、鹰、鹞等。
❻饲养类动物：如犏牛，牦牛、骆驼、马、驴、黄牛、尕力巴牛（牦牛与黄牛交配所生的牛）、山羊、绵羊、狗、猪、家鸡、猫等。
❼穴居类动物：如旱獭、刺猬、青蛙、蛇、狗、獾、沙蜥、鬣蜥、蝎子、西藏山溪鲵等。
❽湿居类动物：如黑颈鹤、大天鹅、赤麻鸭、鸬鹚、白鹭、马鸡、水獭，鱼类。
上述八类动物的肉，一般味甘，消化味也甘，但由于栖息地不同性味也有差异。如用爪觅食类、用喙觅食类、野兽类等三类动物居于干燥地带，其肉性凉、轻、糙，用以消除隆、培根二合型热证。穴居和湿居动物，由于居于潮湿地带，其肉性腻、重、热，治疗胃寒和肾寒，对一切隆病有益。大野兽类和饲养类动物居于不干不湿地带，其肉具有寒热两性功能，治疗隆、培根二合型热证和寒性隆病有效。食肉类动物即猛禽猛兽类之肉，其性糙、轻、锐，能增生胃火，破痞块，增肌肉，清除一切寒证。具体地说，绵羊肉性腻、热、有营养，可增体力，生七精华，清除隆和培根病，开胃增食欲。山羊肉性重、凉、不易消化，能引发体内蓄积的三邪病，但治疗梅毒、肉中毒、黑天花、烧伤等有效。黄牛肉性凉、腻，能消除伴有隆病热证，马、野驴、驴等圆蹄类牲畜肉能敛脓，治胃腰寒病、干黄水。猪肉性凉、轻，能愈疮治培根木布病。水牛肉助眠增肌肉。牦牛肉性腻、热，能治寒证，但也能引发血、赤巴病。鸡肉、麻雀肉能增精液，治疮疡。孔雀肉能使嗅觉、视觉灵敏，治音哑，防老。野牛肉能消除肝胃寒证，增体温。鹿等大野兽类肉性凉、轻，能清除兼有培根热证。野兔肉性热、糙，能增体热和止泻。旱獭肉性腻、重、热，对疖痈、胃病、肾腰病和头部疾病有益。水獭肉能壮阳，清除肾腰寒证。鱼肉能治胃病，亮音明目，破疮肿、疖痈和培根病。总之，雄性动物上体的肉肥多油，性重；下体的肉性轻。雌性动物下体肉性重而上体的肉性轻。怀仔的动物上下体的肉均性重。黄牛等用四肢行走的动物中，雌性的肉性轻，而鸡等禽类中雄性的肉性轻。另外，从部位而论，任何动物的头、上体、胸、脊背、髂腰部的肉性重。从七精华而论，血、肌肉、脂肪、骨、髓、精液等依次性重。新鲜肉性凉，陈旧肉性热，更具滋补功能，特别是经年的陈肉性更热，能抑制隆势，增强胃火。生肉、冻肉、烤肉不易消化，性重。干肉、煮熟的肉性轻易消化。宰杀的发育成熟的壮年动物肉更具良效，适宜滋补。但是年老或幼小、瘦弱动物的肉和有病、中毒死亡的动物肉为劣等肉，对身体有害。
油脂类 食用的油脂有奶油、植物油、骨髓油、脂肪等4种，味皆甘，性能依次为重、凉、钝、细、柔、湿，功能为下泻或止泻。因此对老人、出生不久的婴儿，体力衰弱者、极度消瘦者，缺乏营养者，男精女血耗损过度者，下泻过度者，忧愁、心劳过度者，特别对隆邪造成的疾病均有益处。具体地说，
❶新鲜酥油：性凉有滋补作用，能焕发容颜，增长体力，消除赤巴热。经年的陈旧酥油有疏通心脏孔窍、祛隆作用，故能治疗癫狂、健忘、神志不清，能愈疮疡。熔炼的酥油能敏锐智力，提神醒脑，增强体温，益寿，总之对身体、心脑及寿命三者均有益处，具有千种功能，为油脂类之优品。胶奶和酸奶皮、酪素等乳品有增进食欲，干燥大便的功能。桶酥（凝结在酥油桶边的酥油）能消除培根、隆病，增生胃火。牦牛和绵羊奶做的酥油有消除寒证和祛隆的功能。犏牛奶做的酥油，性平。黄牛奶和山羊奶做的酥油，有消除伴有隆病的热证。
❷植物油：其中黑白芝麻油，性热、锐，能使干瘦者肥胖，使肥胖者减肥，有强健身体、祛隆病的功能。黑、白芥子油，能抑压隆势，但能引起培根、赤巴两病产生。
❸各类动物的骨髓油：能祛隆，增精液，但又能引发培根。
❹各类脂肪油：能治关节疼痛，烧伤、隆病、耳病、脑病及子宫病等。总之食用四油脂和各种具体的油类，能增加体热，消除三邪，促进体内七精华生化，增加体力，焕发容颜，提高记忆力，永葆五官聪明，养老、焕发青春，益寿延年。
蔬菜类 蔬菜有产于干燥地带与潮湿地带，新鲜与干萎，烹调与未经烹调等多种。性能依次前者比后者更温、轻，能消除培根寒证；后者比前者性重、凉，能消除赤巴热证。其中大蒜，性重、凉，有杀虫，消除热性隆病的功能。萝卜，嫩萝卜或太白星未出现前收获的萝卜，性轻、温，易消化，略生胃火，能消除隆、赤巴、培根三邪病；成熟萝卜或太白星出现后收获的老萝卜，性重、凉，能引发培根等疾病。蔓菁功能与萝卜相同。嫩蔓菁对身体有益，而老蔓菁则有害，但老蔓菁能治疗和预防一切中毒症。另外，野蒜中的“柔巴”、“土巴”、“朱勾”等品种，性重，不易消化，但能开胃。大黄、亚大黄等能治疗培根病，增加食欲。总之蔬菜类不论性凉和热均能闭塞食物精微运行的脉道，破坏药物的功能，使药力不能渗达病灶。
烹调类 调以盐和佐料，一起烹饪的食物，如大米稀粥、稠粥、粘粥、干饭，依次前者比后者性轻、稀。其中纯大米的粥能消渴，能摧毁导泻后遗留的疾病，消化培根积食，平衡七精华的增盛与耗损，增体热，软化脉管；稠粥能增体温、充饥、解渴。总之稠粥和粘粥对体弱消瘦有益，稀粥对泻下后恢复最佳。大米加荜茇、干姜等性热佐料一起煮的干饭，性重，对增加体力有益。炒熟的大米能止泻，接骨折。未成熟的青稞略煮的粥和煮烂的青稞粥能阻碍两便正常运行，还能摧毁胃火。炒青稞煮的粥、性轻、绵、温，宜于胃。糌粑面、冷糌粑团，性重，能增强体力；煮熟的糌粑，性轻而绵，易消化。久放变馊的食物，难消化，并能损害胃火。用开水或茶水冲的糌粑糊，易消化，但也能夺去体力。稀释的糌粑加酒糟酿制的酒能消除三邪病，其糟粕却对疾病有害，宜弃之不能入药。肉汤能滋补，消除饥饿，对隆病有益。干糌粑做的包子治疗隆病最佳，荨麻包子能祛隆增体热，有疏导渗着于深部的培根赤巴病外出的功能。冬葵枝叶、车前菜能生热止泻。天南星做的菜能祛隆、干黄水，但也能引发培根、赤巴病。红藜做的菜虽对眼有害，但能发汗，湿润大便。门隅产的红藜做的菜能消除三邪病。苦苣菜、蒲公英性凉，能消除热病。生姜性热，其花叶能治赤巴热和头部疾病。豌豆叶能开胃，但也能引发培根隆病，排出身体的油脂，消除植物油造成的不消化疾病。蔓菁做的菜，能平衡寒热，但久存变质的蔓菁做的菜能引发隆病。黑白芥子及其叶子能使培根和赤巴紊乱。迷果芹和天冬所做的菜，能消除培根隆等寒证。萝卜做的菜能增热而止泻。白蒜和青蒜做的菜对隆病有益。盐是食物的调味品，能滋生胃火，有帮助消化，畅通大便等功能。花椒能扩张脉管，但又能引发培根、隆病。干姜生热。阿魏治疗隆病。这些佐料皆有调味，增加食欲的作用。
饮料 饮料主要有乳类、水类，酒类等。一般来说，乳类能祛隆病，水类治赤巴病，酒类能消除培根寒证。与此相反，过量饮用乳类还能引发培根病，水类引发隆病、酒类引发赤巴病。具体说，乳类一般味和消化味均甘，性重、凉，能滋生七精华、焕发光泽，消除隆、赤巴病，壮阳增精液，但饮之过量则引发培根病。其中黄牛奶，对肺穿孔、肺痨有益，能治疗陈旧瘟热，尿频，是提高智力、强壮身体、益寿延年的滋补品。山羊奶能定喘。绵羊奶能摧毁一切隆病，但长期饮用则出现健忘、神志不清等弊病，对心脏有害。牦牛奶对培根、赤巴病有害，能引发这两种疾病。马、驴等圆蹄类牲畜的奶能治疗肺部疮疡、肺溃脓，但长期饮用能使头脑变得愚笨。上述乳类中，放冷的生奶子性重、凉，能引发虫病和培根病，而掺入三分之一的水烧开的奶子则性轻、温，但长时间煮沸其性又变为重，不易消化。刚挤出的热奶子效同甘露，功能上乘。用分离出酥油后的奶浆酿的奶酪能治疗培根引起的瘟疫和时停时起的瘟病及流行性感冒、扩散热、紊乱热、腹泻等。用鲜奶酿制的奶酪味和消化味皆酸，性凉、腻，能润通大便，消除隆热、开胃。用去掉酥油后的奶浆酿制的奶酪，新鲜时其味涩而酸，性轻，能增生胃火，治疗痞瘤、脾病、痔疮，油腻不消化等。奶酪上面渗出的水，能治腹泻、便稀，能导泻脉道内的疾病。去掉酪素的酪汁能治培根病，又不易引发隆和赤巴病。控干水分的奶酪与溶化油同煮，食之能干燥大便，止热泻。总之，绵羊、牦牛的乳、酥油、酪素等乳制品皆性热具有营养，而黄牛、山羊的乳制品性凉轻，犏牛的乳制品性凉温适中，被推为上品。
水类 分类有夏季的雨水，冬季的雪水，常流的河水、泉水、井水、咸水、森林水等7种。其中雨水为上品，其他依次为下品。天降的雨水如同恒河水，无异味，饮之口中有香味，人人皆爱喝，能滋养七精华，解渴，其性凉而轻犹如甘露一般，正如《经藏》中所说：“凉香清又绵，清澈无异味，饮之不伤胃，也不伤咽喉。”雪水即高山积雪融化成溪，经激烈流淌撞击的水，其性更凉，水质特佳，烧开后性温，对胃火高的人和老人稍有不适之外，对其他人皆有大益。然而，雪水未经流淌撞击而停积在一个地方的死水或水流缓慢的雪水则会引发虫病、青腿牙疳，尤其引发心脏病。总之，水之源头清洁，经常日晒月照，风吹之活水，水质优良，对身体无害。反之，烂泥沼泽中的水，浮满水藻、蛙卵、杂草、枯叶和草木丛生的水，或者树木荫影遮盖不见日月的水，深井日月光照不到和不通风的水，含盐碱海水，生物不宜生存的地方或者粪便脏物堆积地方的水，毒物污染的水等皆为劣水，能诱发各种疾病。上述雪水等优质水，冷饮或者洗浴、游泳，泼激身体则能治疗昏厥、疲劳、酒醉、头晕、呕吐、口渴、发烧、血和赤巴增盛、中毒症等疾患。根据水的产地、季节、性重、轻、平等特性，分别煮沸蒸发去四分之一、三分之一、二分之一，总之多滚沸的无泡沫开水，能增生胃火，帮助消化食物、止呃逆，能迅速治疗培根病和腹胀、呼吸困难及感冒、瘟疫初期等疾病。凉开水不诱发培根病而能治赤巴病。但是，过夜后的凉开水，如同毒药，会引发许多疾病，须弃之弗饮。
酒类 酒一般具甘、酸、苦三味，消化后味酸，性锐、温、糙、细，饮后能迅速散布全身，有轻度下泻，增生体热，说话大胆、敢做敢为、睡眠增多，治疗培根、隆病等作用。如果饮量过度则麻醉心神，使人变得放荡不羁，不避丑恶。酒醉初期失去自控能力，忘记痛苦，顿觉舒服安逸。中期则如大象发疯、无阻无畏、桀骜不驯，老子天下第一，做出违法乱纪之事来。后期则酩酊大醉，变成无知觉的尸体，沉睡不醒，不明事理，浑浑噩噩，人的智慧和作为，都毁于多量饮酒。因此饮酒必须适量，不能贪杯。凡是新酿的酒，其性重，不易消化，而陈旧的酒性轻，易消化。新鲜未成熟的绵酒能增生胃火，容易消化。粮食酒中，米酒比青稞酒性重，小麦酒又比米酒性重，大麦、两月成熟的紫青稞及炒熟的青稞酿制的酒比上述各种酒性轻。一切酒类陈旧变酸后，能治血病、赤巴病和培根病。

饮食

food and drink;diet

饮食

diet;food and drink
节制～put sb on a diet;be abstemious in eating and drinking;practice abstinence in diet/～结构diet pattern /～失调have improper(or unbalanced) diet/～卫生dietary hygiene;healthful food and drink; healthy diet/～业catering industry;food and beverage industry

饮食yǐn shí

diet

烹调／餐厨具／调味品／中国菜／外国菜／蔬菜类／点心·糖果／冷饮·饮料／水果·罐头／烟·酒·茶