铁扒海参

湘菜名肴。制法为： 锅内放普汤，加葱结、姜块、料酒，下水发小刺参烧沸，捞出，倒掉普汤，放鸡汤烧沸，入小刺参，放酱油，复焯水捞出，抹干水分，在腹腔一面剞十字花刀，撒干淀粉。鸡蛋加虾仁米、冬菇米、葱花、火腿米、精盐打发，加湿淀粉、胡椒粉、香油拌匀，酿入海参腹腔。锅内放油烧热，下海参，煎炸一面至腹腔内馅心熟透即可。锅内放油烧热，下葱结煸香，入鸡汤、精盐、酱油、白糖、蚝油，放煎好的海参，烹料酒，湿淀粉勾芡，淋香油即可。装盘时，海参肚朝下背朝上，整齐地摆入盘中央。白菜苞过油，入鸡汤、精盐稍烧取出，围海参即成。风味特色： 质地软糯，口味鲜美，菜苞清爽，是海参菜肴中的上品。