金鱼观景

湘菜名肴。制法为： 草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。斩下头尾，取两边鱼肉，去皮除腹刺，与肥膘内齐剁泥，加葱姜料酒汁、精盐、味精、湿淀粉调成茸。调羹摸油，入鸭掌，填鱼茸，整成金鱼形，稍蒸取出，靠边装盘。炒锅放油烧沸，下菜苞，加精盐、味精炒熟，出锅装入金鱼间隙。锅内放油，加鸡汤、精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，浇盖金鱼和菜苞。西瓜洗净，取出红瓤，雕成山形，摆放盘中，点缀香菜即成。风味特色： 色泽鲜艳，口味多样，鲜嫩软脆，香甜沙爽。