酶作用机理

从化学反应历程看，酶发挥催化作用须先与作用物结合成复体(见“酶作用物复体”条)，然后再逐渐变化，可以简写如下：

酶作用的反应历程

兹以水解酶糜蛋白酶为例说明酶作用机理：
糜蛋白酶催化蛋白质及氨基酸酯与其他羧酸衍生物的水解。

水解脱酰步骤

酶活性中心的丝氨酸羟基参与反应过程。