谷蛋白glutelin不溶于水、醇及中性盐溶液，但溶于稀酸或稀碱溶液的一类简单蛋白质。存在于植物种子中，禾谷类种子中含量更为丰富，如水稻种子中的米谷蛋白含量可达总蛋白的85%～90%，小麦种子中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白形成称为面筋的复合物。豆类种子中的谷蛋白一般约占总蛋白的10%左右，但大豆中无谷蛋白。 谷蛋白glutelin系指存在于谷物中的简单蛋白质而言。谷蛋白不溶于水、乙醇、中性盐溶液中，可溶于稀酸、稀碱中。谷物中含此种蛋白质较少，内含必需氨基酸少、营养价值较低，长期只食用谷类对小儿、老年人、病人的身体发育与疾病康复不利，应注意调节动物蛋白与大豆食品。 谷蛋白一种来源于植物的单纯球蛋白。不溶于水、乙醇或盐溶液，但溶于稀酸或稀碱溶液。麦谷蛋白即从小麦粉中提取的面筋，其中含有大量谷氨酸。 谷蛋白glutelin是一种简单蛋白质。不溶于水、乙醇或中性盐溶液，但溶于稀酸和稀碱。多存在于谷类中。 |