糖醋沅白

地方传统名菜。主要流行沅江县地区。湖南沅江县所产银鱼色白如银，故称沅白。制法为： 剪去干银鱼的头、尾，冷水泡洗净。炒锅放杂骨汤、精盐，酱油、绍酒、葱结、姜片，下银鱼烧开片刻去腥味，入漏勺沥干，去葱姜。银鱼入盘摊开，撒面粉和百合粉拌匀。炒锅置旺火，放熟猪油烧热，银鱼下锅，划散稍炸，外表呈金黄色时，入漏勺沥油，装盘。白糖、黄醋、葱花、姜末、酱油、味精、湿淀粉入碗，加肉清汤兑成汁。炒锅置旺火，放熟猪油烧热，入调好的汁水，烧开成黄色糖醋汁，出锅入碗。上桌时，银鱼淋糖醋汁，出吱吱响声即成。风味特点： 颜色金黄，外表微脆，味道酸甜，香气袭人。