禽类食品的营养价值qinlei shipin deyingyang jiazhi

禽类食品包括家禽肉、野禽肉及其制品。通常指鸡、鸭、鹅等家禽肉和野鸡、野鸭等野禽肉以及板鸭、风鸡等加工制品。禽肉一般含蛋白质20%，其中鸡肉含蛋白质23. 3%，鸭肉含16. 5%，鹅肉含10. 8%，能供给多种必需氨基酸。禽肉脂肪含量，鸡肉为2%，鸭肉、鹅肉分别为7%与11%左右。所含不饱和脂肪酸比畜肉高，脂肪溶点较畜肉低 (33～40℃)，容易消化。禽肉含有丰富的维生素，特别是禽类肝脏中维生素A和核黄素的含量很高。每100克鸡肝含维生素A50900IU，含核黄素1. 63毫克 (猪肝每100克含维生素A8 700IU)。禽肉中含有较丰富的维生素E (90～400%毫克)。禽肉也是无机盐的良好来源，钙、磷、铁较丰富，肝脏中含铁更高。鸡肉加热烹煮，一般可浸出约2%的含氮物质，另外汤里还有一些脂肪、无机盐、维生素等。鸡汤内的谷氨酸，使汤的味道更加鲜美。但汤里所含的蛋白质、无机盐和维生素只是肉中的一小部分，如果说鸡汤是传统的补品，鸡肉也是上乘的营养品。