碳水化合物的功能

❶供给能量：糖类在总热能中所占的比例较大。在发达国家，人们每天摄入的热能约有一半来自碳水化合物；在发展中国家，达60%—85%。这是因为富含碳水化合物的食品价廉；食用较多也不易引起油腻感；碳水化合物提供热能快；其氧化的最终产物为二氧化碳和水，对生理无害；神经系统活动所需要的能量，仅能由葡萄糖提供。由于人体所需的能量主要由糖类供给，因而不致使脂肪在体内大量氧化，产生过多的酮体，引起酮病；也不致使组织蛋白过分分解，形成负氮平衡。较理想的热量供给比例：蛋白质至少占总热量的12%；脂肪提供总热量的20%—30%；糖类提供55%—65%。若条件不许可，尚可增大碳水化合物的供给量，减少脂肪的供给量，蛋白质不变。
❷构造机体：碳水化合物是构成机体的重要物质之一。它是糖蛋白、粘蛋白和糖脂不可缺少的成分。糖蛋白是细胞膜的成分；粘蛋白是结缔组织的成分；糖脂是神经组织的成分。又如核糖和脱氧核糖则参与核酸的形成。
❸解毒作用：肝脏中的糖原水平在机体对毒物的抵抗力和对某些化学物质的解毒作用中有重要的意义。若人体内肝糖原丰富，则对某些细菌毒素的抵抗力较强。
❹提供膳食纤维。(万 钫)膳食纤维 不能被人体吸收的多糖类。包括纤维素和果胶等。它们是植物的骨架，分布于根、茎、叶、花、果及种子内。因为人体内没有分解纤维的酶，故纤维素不能被人体吸收利用。膳食中含适量的膳食纤维，能刺激消化液的分泌和促进肠蠕动，缩短食物通过肠道的时间，故有利于人体的消化和排泄。若膳食纤维过少，可产生便秘；过多也有害，将过度刺激肠粘膜，也不利于消化吸收。据肿瘤的流行病学调查，吃膳食纤维多的人群，结肠癌的发病率较吃膳食纤维少的人群显著为低。膳食纤维还可影响脂质代谢，促进胆酸及中性类固醇的排出，从而降低血清胆固醇含量。膳食中适量的纤维，可预防动脉硬化，减少心血管疾病的发病率。膳食纤维的主要来源为天然的植物性食品，如蔬菜、水果、粗粮、薯类和豆类等。经精细加工的植物性食品含纤维很少，动物性食物不含膳食纤维。