涌溪火青Yongxi huoqing

腰圆形炒青绿茶之一。产于安徽省泾县黄田乡涌溪、黄田两村。其中以涌溪的弯头山、丰坑、盘坑和黄田的鹰嘴岩所产的品质为优。涌溪火青创制至今已有百年以上历史。外形腰圆， 色泽墨绿光润， 颗粒重实， 香如兰花， 耐冲泡。品分三等， 主销北京、上海、南京、合肥等大中城市， 还有少量港销和出口。每年在4月上旬至下旬采制， 采摘标准为一芽二叶初展，要求两叶抱一心，长2.6厘米左右， 大小整齐， 朵朵匀净， 做到 “十不采”， 即不采老叶、单片叶、对夹叶、破叶、圆形叶、虫蛀叶、鱼叶、芽小叶、不并齐芽叶及节间长芽叶。炒制过程分拣草（鲜叶）、摊放、杀青、揉捻、炒毛坯（俗称炒二锅）: 摊凉、合锅、老锅等工序。从鲜叶制成干茶全程约需20个小时左右， 其中拣草、杀青和扳（炒）老锅是炒制的关键。拣草要按上述要求， 对鲜叶精细选择， 剔除劣杂。杀青用桶锅（产地称鼎锅）, 锅温约18⁰℃, 每锅投叶量为1.2～1.3千克， 炒时要抛、抖开， 防止闷黄， 有时还要用扇子扇风驱除水汽。经常要用水磨洗锅壁， 保持锅面光滑。揉捻在细软光滑的茶帘上团揉， 趁热揉2～3分钟，切忌断碎， 成条后即解块摊凉。炒毛坯， 锅温为80～90℃, 每锅投叶量为1千克左右， 抖炒到茶不粘手、不粘锅时， 逐步降低锅温到50℃左右， 改换手势顺锅壁作翻转滚炒， 达五、六成干时约有70%茶条成弯曲的虾形， 即可出锅摊凉。接着炒合锅，改柴火为炭火， 锅温约50～60℃，每锅投毛坯茶4～5千克， 6～8口锅同时进行。随着叶子逐渐干燥， 要逐渐并锅， 最后并成两锅， 开始扳老锅。扳老锅的锅温要降到40℃左右， 每锅炒茶约10～20千克。手法是两手掌相对伸直， 把茶坯慢慢扳动，压挤翻滚旋转， 速度要慢，以茸毛不脱落为标准。到快干时每分钟仅翻炒5～6次，约经10～12小时的挤、压和滚翻， 大部分颗粒紧结、手捏硬脆、叶色墨绿光润为适度。出锅后， 先用0.6厘米筛孔的手筛撩出茶头，再用0.3厘米筛孔的手筛筛去茶末， 分出上、中、下三等。正品茶分别装入内垫衬纸（一般两层）, 带有套盖的铁桶贮藏。

涌溪火青

产于泾县涌溪的丰坑、盘坑、石井坑、湾头山一带，其中丰坑的团结岩、阴上岩、岩脚下；盘坑的鸡爪坞、兰花坑、饭井石。
火青采摘期一般自清明到谷雨，采摘要求“两叶一心，身大八分，枝枝齐整，朵朵匀净”。涌溪火青茶分1-3等，其外形颗粒腰圆，紧结重实，色泽墨绿油润，白毫稳伏，毫光显露，花香浓郁，鲜爽持久，滋味醇厚，爽口甘甜，汤色嫩绿微黄，鲜艳明亮，叶底嫩匀，杏黄有光泽。

涌溪火青

中国名茶之一。绿茶类。产于安徽泾县。创制于明末清初。外形腰圆呈颗粒状，色墨绿光润，汤杏黄明净，香清鲜持久，味甘醇，叶底嫩黄明亮。

涌溪火青

产于安徽省泾县黄田乡涌溪村。涌溪群山环抱，山坳连绵，云雾缭绕，境内七十二条溪水，汇流成河。土质肥沃，气候温和，雨量充沛，为茶树生长创造了优越的自然条件。
涌溪火青产地以涌溪的湾头山、枫坑、盘坑和黄田石井坑为主，其中盘坑的云雾爪、石井坑的鹰窝岩、枫坑等地的茶叶品质最佳。涌溪火青生产历史悠久。火青起源于明末清初。茶农采湾头山茶树上的细嫩芽叶，制作涌溪火青茶，每年上京进贡。清代“扬州八怪”之一汪巢林对其有“宣州诸茶此绝伦”、“令人六腑皆芬芳”之赞誉。
涌溪火青于1982年长沙全国名茶评比会上被评为商业部优质茶。1983年，对外经贸部授于“品质优良”荣誉证书。1988年，首届中国食品博览会上获铜牌。
涌溪火青，采摘标准严格，清明后4—5天开始拣棵采，采摘期为10—15天左右。要求：“两叶一心，身大八分，枝枝一样，朵朵匀净。”当天采的鲜叶，要当天夜间制完。炒制分拣叶、杀青、揉捻、二锅、老锅、筛分、贮放七道工序。杀青到老锅全部过程约需20—22小时。炒制好的茶叶，经筛分去末分级，装套盖铁桶，桶内垫一、两层皮纸，以防受潮变质。涌溪火青，外形圆腰状，颗粒紧实，墨绿显毫，汤色明净，香气清鲜持久，滋味醇厚，回味甘甜，叶底嫩黄，朵朵如花，耐冲泡。
涌溪火青畅销北京、上海、南京、武汉以及合肥、蚌埠、芜湖、马鞍山等城市。1972年，送广州出口商品交易会展出。1977年，运销香港和欧洲市场，深受消费者赞赏。