果树栽培技术史history of technique ofpomiculture

中国是世界果树起源中心之一，原产的果树种类繁多，栽培历史可以追溯到殷商时期，距今至少已有3000年以上。栽培技术方面，积累了丰富的经验。
果园的建立 中国古代果园出现很早，在建园时除对果园进行一些保护措施外，还注意到了各方面的条件。
果园绿篱 《诗经》中已有“园有桃”、“园有棘”、“折柳樊圃”、“无逾我园”等诗句。说明周代已有专门栽培果树的“园”和专门栽培蔬菜的“圃”，在圃的周围栽植柳树作藩篱，推测园的周围也可能有藩篱。《三国志·魏书郑浑传》中明确记载了果园的四周栽植榆树为绿篱。南北朝时，《齐民要术》中有专篇讨论果园绿篱的培植，其时用作绿篱的树种有酸枣、柳、榆等。到了明代，用作果园绿篱的树种很多，除以上几种外，据《农政全书》记载，还有五加皮、金樱子、枸杞、花椒、栀子、桑、木槿、野蔷薇、构树、枸橘、杨树、皂荚等。
防护林 明代，人们已注意到，林木可改变小气候，《农政全书》提出在果园的西、北两侧营造竹林可以遮挡北风，从而有利于减轻园中果树的冻害。
土宜地宜 早在战国时，人们已对土壤进行观察与分类，《管子》中提出不同的土壤适宜栽培的果树种类各不相同、《周礼·地官》中已注意到，地势不同，所宜栽培的果树种类也各异。反映当时建立果园已注意到自然环境，做到适地适种。南北朝时，更进一步注意到合理利用土地，《齐民要术》主张在不宜栽培大田作物的起伏不平的山岗地，可用来栽培枣树。宋代《避暑录话》已提到，在山坡栽培果树，应注意坡向，并应修成梯田。
古人在建园之初还考虑灌溉条件，《农政全书》提出可于园中适当地点凿池蓄水，既便于果树灌溉，也可兼营养鱼。凿池所起之土，可堆于园的西、北两边，筑成土阜，营建防护林。
果树栽植 史籍中记载的果树栽植距离因树种而异。例如《齐民要术》所记枣的栽植距离约合5.4米左右，李的栽植距离约合3.8米左右；同一树种，在不同的时代栽植距离也不尽相同。例如李的栽植距离，在汉代《僮约》所载约合8米×2.2米，南北朝时《齐民要术》所载约合3.6米×3.6米，清代《齐民四术》所载约合2.6米×2.6米。清代文献中提出，果树的栽植距离以“枝不相碍”为准。
古人已注意到，果树中有雌雄异株的树种，如银杏等。宋代《琐碎录》指出，这类树种，必须雌雄同种方能结实。
果树移栽的具体操作方法在《齐民要术》中有较全面的论述，其后历代典籍中也时有述及。概括起来，要点有：❶栽植穴要适当挖得深宽一些。
❷掘取苗木应尽量多带原土。明代《汝南圃史》提出最好于霜降后先掘成圆垛，用绳索盘缚，四周仍用松土填满，至次年早春再行移栽，以保证多带原土；《竹屿山房杂部》主张于移栽前一年的春前，先切断四周的根系，古人称为“转垛”。
❸苗木放入栽植穴时，要保持原来的方向。
❹苗木植入栽植穴时，要注意使根部舒展，勿使拳曲。
❺覆土应使苗木的根与土壤密接，勿留空隙。为此，可于覆土后轻轻摇动树干；对未带土的苗木，覆土后可将苗木向上提一提；如采取打浆栽植法则更好。
❻栽植的深度要适当，不可过深或过浅。
❼适当修剪苗木，以减少蒸发。
❽覆土到最上面3寸时，不要筑实，保持土壤松软，以减少蒸发；移栽后，晴天每日均需浇水，经半月左右成活后，可停止浇水。
❾栽好后，切勿再摇动树干，最好立支柱扶持，以防风吹摇动树干。总之，尽量避免使苗木受伤，则可保证移栽成活。古代有“移树无时，莫教树知”的谚语，是对树木移栽技术的形象概括。
果树移栽的时间，对落叶果树，汉代的《四民月令》说，宜在农历正月的上半月。《齐民要术》则认为，移栽最好在农历正月，二月也可以，三月最差；总的原则是宁早勿晚，并提出可以根据当地的农候，灵活掌握移栽的适期。例如枣树以在叶芽萌发如鸡嘴状时移栽最合适。而常绿果树，则宜在天气转暖后移栽。
果园管理 中国古代，在果园土壤管理、施肥、灌溉排水等方面，创造了一定的经验。
土壤管理 《齐民要术》对黄河中下游栽培的多种落叶果树的论述中反映，古代在果树栽植后，一般不耕翻土壤，但对中耕锄草却相当重视。对常绿果树也是这样。例如《避暑录话》便主张柑橘园中要常年耘锄，令树下寸草不生。
元代《农桑衣食撮要》提到，农历正月果树发芽前，在树根旁宽深掘土，切断主根，勿伤须根，再覆土筑实，则结果肥大，称为“骟树”。其后的典籍中也常有此记述，只是“骟”或写作“善”。方法有点像现在辽南果农在苹果栽培中应用的“放树窠子”。
施肥 《齐民要术》提到，桃树施以腐熟的粪肥，可以增进桃果的风味。宋代《橘录》说，橘树在冬、夏施肥，则“叶沃而实繁”。明清时期的典籍如《竹屿山房杂部》、《花镜》等对果园施肥有较全面的论述。指出在果树萌芽时不宜施肥，以免损伤新根；开花时不宜施肥，以免引起落花；坐果后宜施肥，以促进果实膨大；果实采收后宜施肥，以恢复树势；冬季应施肥，以供来年树体发育。古代果园施用的肥料主要为有机质肥料，如大粪、猪粪、河泥、米泔等。
灌溉排水 古籍中这方面的论述虽不多，内容却比较切实。例如宋代《橘录》中提到，干旱则橘树生长受碍，雨水过多则果实开裂或风味淡薄。所以橘园应开排水沟以防雨涝，遇旱应及时浇灌，并且指出，可结合灌溉进行施肥。清代《广东新语》提出要在果树休眠期“通灌之，以俟其来春发育”。明代《群芳谱》则针对无花果的需水特性，提出要“置瓶其侧”，进行滴灌。清代《水蜜桃谱》中指出，桃“喜干恶湿”，在多雨地区栽培，需开排水沟，以利排水。
修剪整枝 虽然早在先秦文献中已有树木修剪的反映，但对果树的修剪整枝，史籍中却很少述及。仅明代的《农政全书》中提到，果树宜在距离地面6～7尺处截去主干，令其发生侧枝，使树型低矮，以便于采收。至于修剪，宋代的《橘录》中指出，应剪去过于繁盛而又不能开花结实的枝条以通风日，以长新枝。元代《农桑衣食撮要》在农历正月的农事中，虽然专门列有“修诸色果木树”一项，可是，内容仅仅是剪去低小乱枝，以免耗费养分。明代《便民图纂》提出葡萄要在夏季结果时修剪，使其“子得承雨露肥大”。明清时期的文献中概括了几种应予剪去的枝条，即向下生长的“沥水条”，向里生长的“刺身条”，并列生长的“骈枝条”，杂乱生长的“冗杂条”，细长的“风枝”，以及枯朽的枝条。古代修剪多在落叶后的休眠期进行。所用工具视枝条大小而异，小枝用刀剪，大枝用斧。切忌用手折，以免伤皮损干。剪口应斜向下，以免被雨水浸渍而腐烂。
疏花疏果与保花保果 南北朝时，《齐民要术》已提出于枣树开花时，已有用木棒敲击树枝，以振落“狂花”的做法。认为如果不这样做，则枣花过于繁盛，以致不能坐果。其后历代典籍中也时有记载。现今华北一些地区，在枣树开花时仍有用竹竿击落一部分枣花的做法，群众称为“打狂花”，可能就是古法的延续。《齐民要术·种枣篇》记有“嫁枣”，即在农历正月一日，用斧背杂乱敲打枣树树干。据说，不如此则枣开花而不坐果。同书“柰、林檎篇”也提到，在农历正、二月间，用斧背敲打林擒树干，则结实多。以后历代农书中也常提到“嫁枣”或“嫁（果）树”。用斧背敲打树干，可使韧皮部受到一定的损伤，使养分向下输送受阻，从而集中供给果实的生长发育。这与现代果树生产中环状剥皮技术的作用相类似。
防冻防霜 古籍中记有多种多样的果树防冻措施。例如《齐民要术》记载，在黄河中下游栽培石榴，每年农历十月起，需用草缠裹树干，至次年二月除去；栽培板栗，幼龄时也要如此；栽培葡萄，每年农历十月至次年二月间，采用埋蔓防寒。宋代的《松漠纪闻》载，有在高纬度的寒冷地区，栽培桃、李等果树，创造了埋土防冻的人工匍匐形栽培法。史籍中记载的果园防霜的方法主要是熏烟，其次是覆盖。熏烟法最早见于《齐民要术》，其后历代典籍中也时有涉及。杏是一年中开花最早的果树，特别易罹晚霜为害，因此，唐代《四时纂要》、明代《群芳谱》等不少典籍都提到，杏园在花期要注意及时应用熏烟以防霜害。在江苏太湖洞庭东西山栽培柑橘，冬季极寒时，也要应用熏烟以防霜雪。荔枝的耐寒性次于柑橘，尤其是幼龄时，根系入土尚不深，更易罹霜害，所以宋代蔡襄《荔枝谱》指出，幼龄荔枝在极寒时要覆盖或熏烟以防寒。
病虫害防治 古籍中记有多种方法。《齐民要术》指出，冬季可用火燎杀附着于果树枝干上的虫卵、虫蛹。唐代《酉阳杂俎》中记有人工钩杀蛀蚀果树枝干的天牛类害虫；《橘录》介绍了用杉木作钉堵塞虫孔的方法；宋及宋以后的典籍中则提出，可用硫磺或中草药，如芫花或百部叶等塞入虫孔中杀虫。《南方草木状》和《酉阳杂俎》等文献，记有华南一带的柑橘园中放养黄猄蚁以防治虫害的方法。这是中国，也是世界上生物防治虫害的最早记载。到了清代，这种黄猄蚁也被用来防治荔枝的虫害。当时广东省一些地区的果园中在放养黄猄蚁时，还用藤、竹为材料，在树间架设蚁桥，以利蚁群往来活动，消灭害虫，市场上也有整窝的黄猄蚁出卖。这一方法至建国初期仍在广东省的某些果园中应用。《橘录》中还提到地衣着生在柑橘树干上，会夺去柑橘枝叶上的养分，要及时用铁器刮除。
采收 古代果实的采收标准依果树的种类不同而异。例如枣，宜在果皮全部转红时采收。过早采收者，因果肉尚未生长充实，晒制成干枣，皮色黄而皱；果皮全部转红而不收，则果皮变硬。君迁子，按《齐民要术》记载，宜在经霜后，果皮变为赤黑色时采收；过早采收，则味涩，不堪食用。柑橘，据《橘录》记载，在重阳节时，果皮尚青，为求得善价，固然可以采收，但是，若要味美，应以降轻霜后再采收为宜。《槜李谱》记载，槜李宜在果皮现出黄晕，若兰花色，并有朱砂红斑点时采摘；果皮过青者，太生，风味不好；太熟，则易落果。虽然果实的采摘标准因果树的种类而异，不过，古人也曾概括了一条总的原则。即果实应及时采收，过熟不收，则有伤树势，影响来年的结果。果实的具体采收方法，也是依果树的种类而异。例如枣，用摇落的方法。柑橘，用小剪，平果蒂剪下。对树型高大的橄榄，典籍中曾提到可用盐擦树干，或在根部凿洞，纳入食盐，令其自落。