三砂糖膏分蜜前提温温度的确定

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助晶完毕时，三砂膏的晶间蜜是过饱和的，真过饱和系数通常在1．1左右；分蜜前常需提高温度使接近饱和状态，以降低粘度，利于分蜜。

晶间蜜提温到饱和，使晶粒刚刚开始溶化的温度，叫做溶晶温度；分蜜前实际提温温度可接近它或比它略低。确定的方法如下：

(1)可用饱和系数测定仪在显微镜下直接观查溶晶温度。

(2)测定废蜜的α=f(A)函数曲线(见本节第三)，得到常数m和b，用以计算晶间蜜的饱和系数α：

式中 B、P分别为晶间蜜的锤度和纯度

晶间蜜在溶晶温度时刚达饱和，其溶解度H₀是：

查纯糖溶液溶解度表(见表15－45)，找出与H₀相当的温度，即是溶晶温度。

例如：已测得某三砂糖膏晶间蜜(锤度85，纯度60)的常数m为0．220，b为0．805，则：

查表得溶晶温度为49．7℃，可提温到49℃而不致溶晶。