四喜肉一1238名一种形似「喜」字的红烧肉。吴语。江苏苏州〖〗。

四喜肉

用料：五花肉一块，冰糖50克，红酱油50克，萆头150克，黄酒少许，葱结一只，白糖少量，味精少许，湿淀粉少许，白汤少许，猪油75克，高梁酒少许。制法：
❶将五花肉600克，切成四块正方形，投入八成热的水锅中氽一下捞出，用冷水冲洗干净。
❷萆头摘掉根茎，留下叶及一分长嫩茎，沥干待用。
❸在肉皮上用刀剞出竖横条形，使它易酥、入味，然后皮朝下排装在扣碗中，加入酱油50克，冰糖50克，黄酒少许、葱结。
❹把扣碗放入笼屉中，盖严笼帽，旺火上蒸至肉酥透。
❺炒锅置火上烧热，加入猪油50克，烧至八成热，放入萆头略煸，加入少许水，煸散、煸青，加入酱油、糖、味精煸均匀、煸透，放入少许高梁酒，沿锅边淋入猪油10克，再煸炒一下，摊开。
❻先把扣碗中卤滗入炒锅中，肉覆在萆锅上面，拿掉扣碗，然后在旺火上烧，淋放湿淀粉拌和，加入八成熟的猪油15克拌和，出锅浇在肉块上面，即可食用。