食品添加剂手册

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作者： 中国食品添加剂生产应用工业协会

出版社： 中国轻工业出版社

出版时间：1996

本手册分总论、各论和附录三部分。总论简述食品添加剂的定义、发展概况、品种与分类，以及食品添加剂的有益作用、危害问题、利弊权衡和安全使用等。

食品添加剂的定义

食品添加剂发展概况

食品添加剂的有益作用

食品添加剂的品种与分类

食品添加剂的危害问题

酸度调节剂

乙酸

己二酸

柠檬酸

富马酸

食品添加剂的安全使用

乳酸

食品添加剂的利弊权衡

偏酒石酸

盐酸

碳酸氢钾

碳酸钾

柠檬酸钾

苹果酸

柠檬酸钠

碳酸钠

氢氧化钠

柠檬酸一钠

酒石酸

磷酸

微晶纤维素

抗结剂

二氧化硅(硅)

碳酸氢三钠

磷酸三钙

亚铁氰化钾

乳化硅油

消泡剂

聚氧丙烯甘油醚

高碳醇脂肪酸酯复合物

聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚

聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚

抗氧化剂

甘草抗氧化物

抗坏血酸

聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚

丁基羟基茴香醚

二丁基羟基甲苯

硅铝酸钠

硫代二丙酸二月桂酯

4－己基间苯二酚

磷脂

植酸

没食子酸丙酯

抗坏血酸钙

异抗坏血酸钠

迷迭香提取物

特丁基对苯二酚

漂白剂

焦亚硫酸钾

茶多酚

低亚硫酸钠

焦亚硫酸钠

亚硫酸钠

亚硫酸氢钠

二氧化硫

L－抗坏血酸棕榈酸酯

硫酸铝铵

硫磺

硫酸铝钾

碳酸钙(轻质碳酸钙)

磷酸氢钙

碳酸氢铵

碳酸氢钾

碳酸氢钠

胶姆糖基础剂

酒石酸氢钾

丁苯橡胶

海藻酸铵(1)

硬脂酸钙

糖胶树胶

芡茨棕树胶

节路顿树胶

莱开欧胶

硬脂酸镁

巴拉塔树胶

丁基橡胶

聚丁烯

天然橡胶(固体乳胶)

聚异丁烯

聚乙酸乙烯酯

滑石粉

着色剂

苋菜红

膨松剂

亮蓝

亮蓝铝色淀

酸性红

苋菜红铝色淀

β－胡萝卜素

赤藓红

诱惑红

聚乙烯

靛蓝

诱惑红铝色淀

新红

赤藓红铝色淀

胭脂红

胭脂红铝色淀

叶绿素铜钠盐

日落黄

日落黄铝色淀

新红铝色淀

柠檬黄铝色淀

靛蓝铝色淀

橡子壳棕

柠檬黄

落葵红

甜菜红

黑豆红

黑加仑红

密蒙黄

焦糖

胭脂虫红

红花黄

可可壳色

胭脂树橙

玉米黄

二氧化钛

姜黄素

栀子蓝

栀子黄

菊花黄浸膏

紫草红

沙棘黄

酸枣色

紫胶红

红曲红

桑椹红

天然苋菜红

天然β－胡萝卜素

柑橘黄

辣椒红

辣椒橙

花生衣红

萝卜红

红曲米

红米红

金樱子棕

玫瑰茄红

高粱红

葡萄皮红

多穗柯棕

越橘红

茶黄色素

茶绿色素

蓝锭果红

藻蓝

护色剂

硝酸钾

亚硝酸钾

硝酸钠

亚硝酸钠

姜黄

乙酰化单甘油脂肪酸酯

植物炭黑

双乙酰酒石酸单(双)甘油酯

硬脂酰乳酸钙

松香甘油酯

乳化剂

改性大豆磷脂

氢化松香甘油酯

聚甘油单油酸酯

辛癸酸甘油酯

聚甘油蓖麻醇酯

聚甘油单硬脂酸酯

聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯

单硬脂酸甘油酯

聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯

聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯

丙二醇脂肪酸酯

聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯

酪蛋白酸钠

硬脂酰乳酸钠

山梨醇酐单月桂酸酯

山梨醇酐单油酸酯

山梨醇酐单棕榈酸酯

硬脂酸钾

山梨醇酐三硬脂酸酯

聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯

蔗糖脂肪酸酯

三聚甘油单硬脂酸酯

木糖醇酐单硬脂酸酯

酶制剂

α－乙酰乳酸脱羧酶

α－淀粉酶

乙酸异丁酸蔗糖酯

真菌淀粉酶

葡聚糖酶

糖化酶

固定化葡萄糖异构酶

木瓜蛋白酶

果胶酶

蛋白酶

山梨醇酐单硬脂酸酯

增味剂

葡萄糖氧化酶

5′－鸟苷酸二钠

5′－肌苷酸二钠

5′－呈味核苷酸二钠

琥珀酸二钠

谷氨酸钠

L－丙氨酸

偶氮甲酰胺

木聚糖酶

过氧化苯甲酰

L－半胱氨酸盐酸盐

过氧化钙

溴酸钾

被膜剂

二甲基聚硅氧烷

白油

吗啉脂肪酸盐(果蜡)

石蜡

松香季戊四醇酯

紫胶

巴西棕榈蜡

硬脂酸

水分保持剂

磷酸二氢钙

磷酸钙

碳酸镁

焦磷酸二氢二钠

面粉处理剂

磷酸二氢钾

磷酸氢二钾

六偏磷酸钠

磷酸二氢钠

三聚磷酸钠

磷酸氢二钠

营养强化剂

磷酸三钠

L－赖氨酸盐酸盐

焦磷酸钠

抗坏血酸

牛磺酸

生物素

抗坏血酸棕榈酸酯

外消旋泛酸钙

L－肉碱

L－肉碱－L－酒石酸

酒石酸氢胆碱

泛酸钙

氰钴胺素

L－赖氨酸－L－天门冬氨酸盐

羟钴胺素盐酸盐

肌醇

抗坏血酸磷酸酯镁

烟酸

烟酰胺

氯化胆碱

核黄素

盐酸吡哆醇

盐酸硫胺素

硝酸硫胺素

维生素A(视黄醇)

抗坏血酸钠

维生素D2(麦角钙化醇)

维生素A油

维生素E(DL－α－生育酚)

维生素E(D－α－乙酸生育酚)

维生素E(DL－α－乙酸生育酚)

维生素K

活性钙

生物碳酸钙

乙酸钙

L－天门冬氨酸钙

碳酸钙

维生素D3(胆钙化醇)

柠檬酸苹果酸钙

叶酸

甘氨酸钙

乳酸钙

磷酸氢钙

L－苏糖酸钙

葡萄糖酸铜

硫酸铜

柠檬酸铁铵

柠檬酸钙

富马酸亚铁

葡萄糖酸钙

乳酸亚铁

焦磷酸铁

琥珀酸亚铁

葡萄糖酸亚铁

氯化高铁血红素

柠檬酸铁

铁卟啉

还原铁

氯化镁

葡萄糖酸镁

硫酸镁

氯化锰

葡萄糖酸锰

硫酸锰

葡萄糖酸钾

碘酸钾

电解铁

海藻碘

硒蛋白

硒化卡拉胶

富硒酵母

氟化钠

亚硒酸钠

乙酸锌

氯化锌

柠檬酸锌

葡萄糖酸锌

甘氨酸锌

乳酸锌

氧化锌

硫酸锌

γ－亚麻油酸

防腐剂

硫酸亚铁

十二烷基二甲基溴化铵

苯甲酸

丙酸钙

碘化钾

二氧化氯(稳定态二氧化氯)

仲丁胺

脱氢乙酸

二氧化碳

乙氧基喹

桂醛

五碳双缩醛

2，4－二氯苯氧乙酸

单辛酸甘油酯

纳他霉素

乳酸链球菌素

对羟基苯甲酸乙酯

山梨酸钾

对羟基苯甲酸丙酯

苯甲酸钠

过氧化氢

2－苯基苯酚钠盐

丙酸钠

山梨酸

噻苯咪唑

脱氢乙酸钠

稳定和凝固剂

邻苯基苯酚

硫酸钙

氯化钙

柠檬酸亚锡二钠

双乙酸钠

不溶性聚乙烯吡咯烷酮

氯化镁

丙二醇

乙二胺四乙酸二钠

乙酰磺胺酸钾

天门冬酰苯丙氨酸甲酯

L－α－天冬氨酰－N－(2，2，4，4－四甲基－3－硫化三亚甲基)－D－丙氨酰胺

甜味剂

甘草

葡萄糖酸－δ－内酯

乳糖醇

异麦芽酮糖

麦芽糖醇

罗汉果甜苷

甘草酸－钾及三钾

环己基氨基磺酸钙

环己基氨基磺酸钠

山梨糖醇(液)

甜菊糖苷

甘草酸铵

木糖醇

增稠剂

乙酰化己二酸双淀粉

三氯蔗糖

黄蜀葵胶

乙酰化二淀粉磷酸酯

琼脂

糖精钠

卡拉胶

酸处理淀粉

甲壳素

β－环状糊精

皂荚糖胶

结冷胶

羟丙基甲基纤维素

明胶

羟丙基二淀粉磷酸酯

瓜尔胶

阿拉伯胶

槐豆胶

氧化淀粉

果胶

亚麻子胶

聚葡萄糖

羟丙基淀粉

海藻酸丙二醇酯

磷酸化二淀粉磷酸酯

海藻酸钠

田菁胶

羧甲基淀粉钠

羧甲基纤维素钠

辛烯基琥珀酸淀粉钠

海藻酸钾

黄原胶

凹凸棒粘土

6－苄基腺嘌呤

咖啡因

酪蛋白钙肽

酪蛋白磷酸肽

固化单宁

异构化乳糖液

月桂酸

羟基硬脂精

半乳甘露聚糖

氯化钾

高锰酸钾

乙酸钠

4－氯苯氧乙酸钠

蔗糖聚氧丙烯醚

食品香料

肉桂油

芹菜子油

丁香叶油

芫荽子油

罗望子多糖胶

枯茗油

淀粉磷酸酯钠

桉叶油

小茴香油

大蒜油

香叶油

姜油

茉莉浸膏

白柠檬油(蒸馏)

薰衣草油

红橘油(冷榨)

山苍子油

天然薄荷脑

桂花浸膏

广藿香油

亚洲薄荷素油

玫瑰油

柠檬油

甜橙油

乙醛

留兰香油

八角茴香油

苯乙酮

2－乙酰基吡嗪

异硫氰酸烯酯

α－戊基肉桂醇

α－乙酰基吡咯

3－乙酰基吡啶

茴香醚

茴香基丙酮

大茴香醛

苯甲醛

乙酸苄酯

二苯酮

茴香醇

茴香脑

丁酸苄酯

丙酸苄酯

d－龙脑

2－丁酮

苯甲醇

丁酸丁酯

乙酸丁酯

d－樟脑

丁酸

苯甲酸苄酯

香芹酮

肉桂醛

1，8－桉叶素

乙酸肉桂酯

肉桂酸

柠檬醛

香茅醛

β－石竹烯

乙酸香茅酯

香茅醇

枯茗醛

甲酸香茅酯

肉桂醇

乙酸环己酯

丁酸环己酯

癸醛

反式－2－癸烯醛

γ－癸内酯

δ－癸内酯

癸醇

N－甲基邻氨基苯甲酸甲酯

二氢香豆素

2，3－丁二酮

2，5－二甲基吡嗪

2，6－二甲基吡嗪

二甲基硫醚

γ－十二内酯

二甲基苄基原醇

2，3－二甲基吡嗪

δ－十二内酯

乙酰乙酸乙酯

乙酸乙酯

肉桂酸乙酯

癸酸乙酯

草蒿脑

丁酸乙酯

己酸乙酯

异戊酸乙酯

乳酸乙酯

庚酸乙酯

2－甲基丁酸乙酯

3－甲硫基丙酸乙酯

4－乙基愈创木酚

十二酸乙酯

丙酸乙酯

辛酸乙酯

香叶醇

乙酸香叶酯

甲酸香叶酯

γ－庚内酯

庚酮－2

γ－己内酯

己醛

己酸

反式－2－己烯醛

α－己基肉桂醛

3－羟基－2－丁酮

4－羟基－2，5－二甲基－3(2H)呋喃酮

α－紫罗兰酮

β－紫罗兰酮

乙酸异戊酯

丁酸异戊酯

甲酸异戊酯

异戊酸异戊酯

苯乙酸异戊酯

丙酸异戊酯

苯乙酸异丁酯

异丁香酚

叶醇

d－苎烯

芳樟醇(单离)

乙酸芳樟酯

麦芽酚

薄荷酮

壬酸乙酯

丁香酚

乙酸薄荷酯

对甲基苯乙酮

对甲基茴香醚

邻氨基苯甲酸甲酯

2－甲基丁酸

肉桂酸甲酯

甲基环戊烯醇酮

甲基丁香酚

5－甲基－2－异丙基－2－己烯醛

2－甲基吡嗪

水杨酸甲酯

3－甲硫基丙酸甲酯

3－甲硫基丙醛

月桂烯

橙花醇

橙花叔醇

反式，反式－2，4－壬二烯醛

反式，顺式－2，6－壬二烯醛

γ－壬内酯

壬醛

γ－辛内酯

δ－辛内酯

辛醛

苯乙酸甲酯

4－甲基－5－羟乙基噻唑

桃醛

1－辛烯－3－醇

反式－2－辛烯醛

2，3－戊二酮

乙酸苯乙酯

苯乙醇

苯乙醛

苯乙酸

2－戊酮

α－水芹烯

洋茉莉醛

β－蒎烯

丙酸

覆盆子酮

1－对烯－4－醇

丙烯基乙基愈疮木酚

乙酸松油酯

2，3，5，6－四甲基吡嗪

α－蒎烯

α－松油醇

香兰素

甲基苯甲醛

麝香草酚

庚酸烯丙酯

己酸烯丙酯(1)

α－戊基肉桂醛

丁酰乳酸丁酯

兔耳草醛

二苄醚

乙酸二甲基苄基原酯

乙基麦芽酚

乙基香兰素

十三碳二酸乙二醇二酯

环己基丙酸烯丙酯

6－甲基香豆素

羟基香茅醛

姜油酮

庚炔羧酸甲酯

甲基紫罗兰酮

甲基β－萘酮

附：食品香精

杨梅醛