各类饮料物料计算的参考数据

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(一)碳酸饮料

(1)砂糖用量 为总产量的10%～12%，糖浆的浓度为61%～65%。

(2)二氧化碳的用量 为总产量的2%。

(3)主剂的耗量 根据各工厂配方而定。碳酸饮料主剂和水的混合比一般为1∶200。

(二)茶饮料

(1)茶叶耗用量 具体视茶叶品种、生产工艺、产品要求而定。一般茶叶耗用量为10～15kg／t产品，浸提时茶水比一般1∶10～15。

(2)砂糖用量 视茶饮料要求而定，一般低于10%。

(三)果汁与果汁饮料

果汁饮料品种、规格繁多，加工过程中又因原料的自身的加工性状、加工方法、设备性能的不同而使工艺参数有一定变化，物料计算应按具体品种、规格、加工条件进行。

1．浓缩果蔬汁及果蔬浆类

表6－4－7为浓缩果蔬汁及果蔬浆类产品的原料吨耗参考表。

表6－4－7 浓缩果蔬汁产品吨耗原料参考表

2．果汁

原料耗用量的估算一般可由出汁率求得：

式中 m₀——原料耗用量，kg

m₁——调配前果汁量，kg

E——出汁率，%

3．果汁饮料

果汁饮料成品中所含果汁量不一，物料计算可分为两段，前段以成品果汁含量计算果汁或浓缩果汁的用量，后段计算调配时糖、酸及其他辅料用量。具体按各品种配方，详见果蔬汁饮料生产基本工序一节的内容。

(四)植物蛋白饮料

1．杏仁露

(1)脱苦杏仁耗用量 约为50kg／t产品。

(2)白砂糖耗用量 约为40kg／t产品。

2．豆奶

纯豆奶豆水比为1∶5(蛋白质含量为4%)；调制豆奶豆水比为1∶(7～9)(蛋白质含量为3．0%～3．5%)。

(五)包装材料

饮料的包装材料包括各类容器(塑料瓶、两片罐、三片罐、玻璃瓶、砖形纸基包装盒、屋脊形纸基包装盒、复合塑料杯、铝塑复合无菌大袋等)及纸箱、纸托盘等。其用量一般以吨产品消耗量加0．1%损耗计。