编码 GB 08．136
化学结构 本品为花色素苷类色类，主要着色成分为花青定－3－葡萄糖苷。
性状 深红色膏状物质，易溶于水，不溶于丙酮和石油醚溶液。pH2～4时呈红色，于波长535nm处有最大吸收峰，随pH的增高，颜色由红变紫进而变蓝。耐光性和耐热性较差，金属离子对它有不良影响。
制法 将蓝锭果鲜果破碎、浸提、过滤、真空浓缩制成。
毒理学依据(江苏省卫生防疫站报告)
1．LD50 小鼠口服大于2105g／kg(bw)。
2．骨髓微核试验未见致突变反应。
使用 着色剂。
使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：起泡葡萄酒、冰淇淋、果汁(味)饮料类，最大使用量1．0g／kg；糖果、糕点，最大使用量2．0g／kg；糕点上彩装，最大使用量3．0g／kg。