胡椒油

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提油 胡椒(pipernigrum)(胡椒科)籽经水蒸气蒸馏，得油率1～2．6%，但要想获得辛味成分，应以溶剂萃取制成油树脂。

成分 辛辣味来自胡椒烯、黑椒素，香气来自水芹烯、蒎烯。

理化性质 几乎无色至微绿色液体，具胡椒特征香气和温和的香味；相对密度0．864～0．884，折光指数1．479～1．488、旋光度－23°～－1°；溶解度：1份溶于3份95%乙醇。

用途 用作辛香料，广泛用于食用香精。