韭菜

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Allium tuberosum Rottl．exSpr．，百合科，葱属。

多年生宿根草本。栽培韭菜2n=4x=32，野生韭菜2n=2x=16。原产中国。弦线状须根系。茎短缩，由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合成假茎，基部膨大呈葫芦形；叶面覆有蜡粉，气孔陷入角质层中，属耐旱叶型；叶的分生带在叶鞘基部，收割后可继续生长。侧芽易萌芽形成分蘖。

伞形花序。种子黑色，盾形，寿命1～2年，使用年限1年。

对温度适应范围广，耐寒、耐弱光，又耐热。

中国长江以南均露地栽培，长江以北冬季休眠。采用直播、育苗或分株移栽，露地和保护地栽培均可。按食用器官分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭4个类型。

按叶片宽窄可分为两大类：
❶ 宽叶韭。叶片宽厚，叶色较浅，叶鞘粗壮，品质柔嫩，香味较淡。易倒伏，适于露地栽培或软化栽培。

代表品种有北京大白根、天津大黄苗等。
❷ 窄叶韭。叶片窄长，叶色较绿，叶鞘细高，纤维稍多，香味较浓。直立性强，不易倒伏，适于露地栽培。代表品种有北京铁丝苗、广州细叶韭等。韭菜含有挥发性物质——硫化丙烯，具辛香味。可炒食、做馅，也有药用价值。