陈皮油烫鸡

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药膳。

见《饮善正要》。陈皮15克，嫩公鸡1只(约1500克)，生姜、葱各10克，食盐5克，花椒、味精各2克，冰糖25克，菜油1000克(耗油75克)，卤汁适量。将鸡宰杀后，除去毛桩，剖腹去脏，冲净；陈皮切碎，葱、姜洗净，拍破。将锅内加清水适量，下入陈皮一半及姜、葱、花椒、食盐，放入鸡一起煮至六成熟，捞出，鸡晾凉。

将锅中倒入卤汁，置中火上烧沸，将鸡放入卤汁内，用文火煮至鸡熟捞出。另用锅加卤汁少许，下入冰糖、味精、食盐收成汁，调好味，涂抹在鸡表面上，将锅置火上，倒入菜油，炼至油熟后，炸酥陈皮捞起切丝，然后油锅离火，将鸡倒提，用油反复淋烫至颜色红亮为度。

然后再往鸡表面抹上芝麻油。将鸡斩块后装盘内，并将炸酥的陈皮丝撒在鸡肉上即成。

可随意食。

功能温中益气，燥湿健脾。主治脾虚湿盛所致的胸腹胀满、不思饮食、呕吐、反胃等。