陇西四绝
指火腿、金钱肉、腊羊肉和腌驴肉四品。火腿始自清朝乾隆年间，驰名于同治七年(1868)。它以特产的“蕨麻猪”为主料，配以靖远的“雪花盐”、花椒、小茴香等调料，揉搓肉皮表面，然后放入大型缸里腌制40天左右，再取出悬于架上。风干而成。其成品瘦肉艳红如血，肥肉晶莹透明，可与金华火腿相媲美。金钱肉，又名蝴蝶肉、钱肉，远在唐代即为贡品。它以驴鞭为主料，有壮阳、强精之功效，是肾虚、阳亏患者的佳品。其腌制工艺与火腿相同。食时用利刀削成薄片，肉质金黄透亮，筋纹紫红，味殊绝。腊羊肉，始于民国初年，其主料是肥壮阉羊。宰后剥皮剔骨、净血，佐料煮熟捞出，控净汤汁，冷却即成。腌驴肉，用上等驴腿肉腌制。色泽红润，利口香美，酥而不腻，在我国的腊肉制品中颇有地位。故有“天上飞龙肉，地下腌驴肉”之说。 |