酩酼酒
土族自酿的低度青稞白酒。酩酼酒的制作方法：将青稞煮熟，在阴凉处摊开，除去水分，粬坯捣碎，掺于青稞中，搅匀，装入大瓦缸中，封闭缸口，置于阴暗保温处数日，待发酵后，酒糟盛于铁锅内，加锅盖。锅盖上有直径约2寸的圆孔，左方置蒸馏瓦缸，俗称缸瓦，缸瓦为中间有空隙的夹层，旁边有一直径2寸的孔，缸瓦内装冰块，又将锅盖上的孔与缸瓦的孔相对，用筒子连接起来，然后用柴煮酒糟，锅里的气通过通道进入缸瓦夹层中，遇冷变液体，从缸瓦下方的小孔中流出，经过酒糟流入酒桶里，此酒芳香、纯真、可口。土族地区家家都会酿造酩酼酒。 |