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是红细胞中的主要组成部分，为一种红色的结合蛋白质，由一个珠蛋白(Globin)分子和四个血红素(Heme)构成。
血红素是由原卟啉(Protopophyrin)和亚铁离子组成的铁卟啉化合物，它参与血液中氧和二氧化碳的运输。动物的血红蛋白含量受年龄、性别、季节、环境变化和饲料等因素的影响(图19)。
McGilvery，1970
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