茶叶多酚类代谢

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茶树体内多酚类物质形成、转化和含量变化的过程。

常以类黄酮化合物为典型进行研究，因该类化合物占多酚类物质的主体，对茶叶的品质、茶树的高产有举足轻重的作用。类黄酮化合物中的2－苯基苯并吡喃(黄烷)结构的基本碳架为C₆－C₃－C₆，其中的第一个C₆是A环来自三个醋酸分子，也可由二分子草酰乙酸，缩合成预苯酸，最终形成C₆－C₃苯丙烷基。也可通过糖酵解途径中的磷酸烯醇式丙酮酸或三羧酸循环途径中的草酰乙酸，形成莽草酸，经苯乳酸，苯丙氨酸一系列转换，形成四羟基黄烷酮，尔后再通过氧化或还原或与糖体结合，在茶树体内产生50种以上类黄酮化合物。

形成的类黄酮化合物，一部分贮藏于液泡中，一部分进一步转化成多酚聚体，以木质素的形式，作为结构性物质固定下来。