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果蔬等农产品加工预处理工序之一。水果、蔬菜等农产品原料在田间生长、成熟、采收、贮运过程中，受到泥沙、微生物、昆虫及农药等的污染，加工前必须用水充分清洗干净。洗涤的方法有浸洗、刷洗、淋洗和冲洗等。通常小规模生产的依靠人工洗涤，大规模加工的多采用专门的洗涤机械。根据对原料洁净度的要求，必要时可使用稀盐酸等洗净剂。
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