又称前处理。果蔬等农产品加工前，对原料进行一系列初加工的总称。通常包括原料的选剔、分级、洗涤、去皮、去心核、切分、烫漂等处理工序。主要为了便于进行后继的加工工序。预处理的项目和方法应根据原料的不同种类、特性和加工工艺要求确定。
原料预处理
工业生产活动中对采掘工业和农业所提供的原料在投入生产过程以前进行的分类、精选、压块等准备工作。原料经过预处理，去杂提纯，取得精料，可以节省运费，提高利用水平，有利于提高产品质量、设备利用率和劳动生产率，降低劳动强度，还可以利用原来一些难以利用的原料，扩大原料来源。但是，原料预处理需要消耗额外的生产资料和劳动力，因此，对原料进行预处理要综合分析它的经济效果。但在分析时，不能仅从一时成本高低出发，应考虑其它方面的影响，要把国家的整体利益放在首位。