芙蓉鹑蛋

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药膳。见《家庭药膳》。鹑蛋20个，鸡脯肉250克，火腿10克，鸡蛋3个，鸡汤500毫升，料酒30克，味精1克，精盐2克，水豆粉50克，化猪油80克。将鹑蛋煮熟去壳；鸡蛋去黄留清；鸡脯肉洗净剥去筋，打成茸泥，放入碗内，用料酒、精盐1克，水豆粉15克、蛋清和30毫升水搅匀调成鸡茸。净锅置火上，注入鸡汤，放入鹑蛋、精盐、味精烧开，用35克水豆粉勾成琉璃芡，把鸡茸徐徐倒入搅匀，待鸡茸受热稠浓时，放入猪油，盛入大平盆中，撒上火腿末即成。佐餐食。功能补五脏，益中气。主治脾虚食少、消瘦，大病、久病之后五脏俱虚所致的神疲乏力、气短懒言、面色无华等。