羊肉

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【概况】：

基源 为牛科动物山羊、绵羊或北山羊的肉。

原动物 山羊Capra hircus L．。绵羊Ovis aries。北山羊Capra ibex L．

历史 吴瑞曰：“山羊似羚羊，色青。其角挂痕者为羚羊，无者为山羊。

”李时珍曰：“山羊有二种：一种大角盘环，肉至百斤者；一种角细者，说文谓之苋羊。”

形态 山羊体长1～1．2m，头长，颈短，耳大，吻狭长。雌雄额部皆有一对，雄性的角特大；角基部略呈三角形，尖端略向后弯，角质中空，表面有环纹或前面呈瘤状。雄者颚下有总状长须。四肢细。尾短，不甚下垂。全体被粗直短毛，毛色有白、黑、灰或黑白相杂等多种，为饲养家畜之一，品种颇多。性活泼喜登高。

多秋、冬交配，孕期140～156天，每胎产1～4头。 绵羊体躯丰满而较宽。头短。

雄者角大，弯曲呈螺旋状。

母羊无角或细小。唇薄而灵活，四肢强健。

尾型不一，有瘦长尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全体被毛绵密，毛长，柔软而卷曲，多白色。为饲养家畜之一，品种颇多。胆怯，合群性强。

多在秋、冬交配，孕期145～152天，每胎产1～5头。

生境与分布 山羊的生活力显著比绵羊强，喜欢爬坡、登高、行动轻巧灵活。

在全中国均有分布。北山羊栖息于高原岩石和石质流砂上，分布于新疆内蒙古等地。

绵羊为群居性动物，怕热不怕冷，中国大部分地区都有饲养。

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【化学】：

山羊肉含蛋白质、脂肪、糖、Ca、P、Fe、K、维生素P、硫胺素、核黄素、尼克酸、胆甾醇、含缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸等，及各种脂肪酸^［1］。

含肌球蛋白(Myosin)、肌动球蛋白(Actomyosin)、原肌球蛋白(Tropomyosin)、肌钙蛋白(Troponin)、辅肌球蛋白(Actinine)、腺苷三磷酸酶(ATPase)等多种蛋白质。含肌酸、磷酸肌酸、肌肽、鹅肌肽、肉毒碱、乙酰胆碱、组胺等非蛋白含氮物质，及α－肝素(α－Heparin)、糖原等糖类^［2］。

绵羊肉中含胰岛素(Insulin)、己糖激酶(Hexokinase)、磷酸甘油醛脱氢酶(Glyceraldehyde phosphate dehydrogenase)、谷酰胺(Glutamine)、谷氨酸(Glutanic acid)^［3，5］无机元素有7种^［6，7］：铯－137(Cesium－137)、钚(Plutoniium)、镅－24(Americium－24)、Cu、Zn、Cd、Se等。

参考文献 ［1］食物成分表，第6版．人民卫生出版社，1983：121 ［2］CA 1984；100∶170193f ［3］CA 1983；98∶159548e ［4］CA 1977；87∶51358b ［5］CA 1978；89∶1265842z ［6］CA 1989；111∶211164e ［7］CA 1981；95∶94286j

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【药性】：

性味 甘，温； ❶ 《别录》：“甘，大热。”
❷ 《千金·食治》：“头肉：平。”
❸ 孟诜：“温。”
❹ 《纲目》：“头肉：甘，平。”

归经 入脾、肾经。

❶ 《本草汇言》：“入手、足阳明经。”
❷ 《本草再新》：“入心、脾、肾三经。”

功效 益气补虚，温中暖下。

主治 虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃。

❶ 《别录》：“主缓中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。”
❷ 《千金·食治》：“主缓中止痛，利产妇。头肉：主风眩瘦疾，小儿惊痫，丈夫五劳七伤。”
❸ 《日华子本草》：“开胃肥健。头肉：治骨蒸，脑热，头眩，明目。”
❹ 《日用本草》：“治腰膝羸弱，壮筋骨，厚肠胃。”

用法用量 内服：煮食或煎汤。

使用注意 凡外感时邪或有宿热者忌服； ❶ 《金匮要略》：“有宿热者不可食之。”
❷ 《本草经集注》：“有半夏、菖蒲勿食羊肉。”
❸ 《千金·食治》：“暴下后不可食羊肉、髓及骨汁，成烦热难解，还动利。”
❹ 《医学入门》：“素有痰火者，食之骨蒸。”

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【临床应用】：

单方应用 《外台》：“治胃寒下痢：羊肉1片，莨菪子末30g。和，以绵裹纳下部。”

食疗 ❶ 《纲目》：“治五劳七伤虚冷：肥羊肉1腿。密盖煮烂，食肉及喝汤。”
❷ 《食医心镜》：“益肾气，强阳道：白羊肉250g。去脂膜、切、作生、以蒜食之，3日1度。”
❸ 《必效方》：“治胃反、朝食夜吐、夜食朝吐：羊肉，去脂膜、作脯，以好蒜、，空腹任意多少食之。”
❹ 《姚僧坦集验方》：“治虚寒疟疾：羊肉，作臛饼，饱食之，更饮酒，暖卧取汗。”
❺ 《纲目》：“治肺痿咳嗽、咯血：羊肉500g，萝卜1000g。同煮至熟烂食之。”
❻ 当归生姜炖羊肉(《金匮要略》)治产后腹痛，血虚头晕，面色苍白，身体虚寒腹痛，腰痛，血枯经闭：精羊肉250g，当归30g，生姜15g。

将当归、生姜用纱布包好，与羊肉同煮，食肉喝汤。每日1次。

❼ 当归生地烧羊肉(《千金方》)治病后，产后体虚瘦弱、血虚、宫冷崩漏：羊肉250g，当归15g，生地黄15g，干姜10g。炖熬熟食之。

❽ 羊肉羹(《饮膳正要》)治脾胃虚寒，患有脘腹冷痛、呕吐，腹泻：羊肉250g，萝卜1只，草果3g，陈皮(去白)3g，良姜3g，荜茇3g，胡椒3g，葱白3根，姜少许。至肉熟烂，捞去药包与姜葱，调味食之。

❾ 山药奶肉羹(《清宫御膳谱》)治病后、产后经常肢冷，出冷汗，疲倦，气短，口干，烦热，失眠：羊肉500g，山药100g，生姜25g，牛奶150ml。将羊肉和生姜入锅，加水以小火烧半日。取羊肉汤300ml，加山药片(去皮)，入锅内煮烂后，再加牛奶150ml，食盐少许，待沸食之。凡外感邪热或内有宿热者忌食。

❿ 当归羊肉羹(《济生方》)治病后、产后气血虚弱，营养不良，贫血，低热，多汗，肢冷：羊肉500g，黄芪、党参、当归各25g，生姜25g。煨煮至羊肉烂。放入生姜片、食盐少许再煨，食之。 ⑾附子鹿尾羊肉(《中华食物疗法大全》)治肾亏虚所致的阳痿、遗精、男子精清不育，女子宫冷不孕、腰酸脚弱：瘦羊肉300g，鹿尾巴15g，杜仲9g，熟附片15g，巴戟天15g，生姜两片。

隔水炖3小时，熟后调味食之。 ⑿羊羹酒(《气功药饵疗法与救治偏差手术》)治虚劳瘦弱，腹痛寒疝，产后虚冷：羊肉2500g，蒸极烂，用米酒浸1宿，加入梨7只，同捣取汁，和曲米酿酒，随意饮服。 ⒀羊肉粥(《饮膳正要》)治阳气不足，血气亏损，体弱羸瘦，恶寒怕冷，腰膝酸软：羊肉150g，粳米100g，盐、姜少许。加水适量，煨熬至米烂肉熟。

每日2次，早、晚餐食用。 ⒁山药羊肉汤(《中华食物疗法大全》)治虚劳骨蒸，肾阳虚弱，畏寒肢冷，脾虚泄泻，冬季一般人均宜食：羊肉500g，淮山药50g，葱白30g，姜15g，胡椒粉6g，黄酒20g，盐适量。 ⒂附片羊肉汤(成都同仁堂)治气血两亏，四肢厥冷，体弱面黄：羊肉500g。附片30g，装入纱布袋内，扎紧袋口。先用武火煮沸30分钟后，转用文火煮至羊肉酥烂(约2～3小时)即可。附片捞出，分盛入碗内，再加汤和羊肉食用。 ⒃羊肉萝卜汤(《饮膳正要》)治积食不消，胃嗝胃逆：羊肉1000g，豌豆100g，萝卜300g，草果5g，生姜10g。芫荽(香菜)、胡椒粉、盐、醋各少许。

⒄肉苁蓉羊肉粥(《药性论》)治肾虚阳痿，遗精早泄，腰膝冷痛，筋骨痿弱，阳虚便秘，性机能减退：精羊肉100g，肉苁蓉15g，大米50g。葱、姜少许。

煮至汤调加入葱、姜，温服食。

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【医药家论述】：

李杲：“羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者，皆可以补之。故曰补可去弱，人参、羊肉之属是也。

人参补气，羊肉补形也。”