牲牢之制

古代王朝祭典中用牲口作祭品的规制。充当祭品的牲口一般为牛、猪、羊。祭典举行之前，均须洗涤，时间为 “大祀九旬，中祀三旬，小祀一旬”。同类牲口必须准备一正一副，如牛，祭典前须准备两头，其中一头为正，另一头作为备用。若正牛有创病、或在“省牲器” 时鸣叫，则以副牛代替。凡牲牛死，须瘗埋。牲口的宰杀在祭日未明的十五刻，由太官下令，宰人以鸾刀屠割，由祝史以豆敛盛毛血。牲肉的具体分法是： “肉载以俎，皆升右胖体十一： 前节三，肩、臂、臑；后节二，肫、胳； 正脊一，脡脊一，横脊二，正肋一，短肋一，皆并骨”。如果祭典中用太牢，则加酒二斗，脯一段，醢（肉酱） 四合； 如用少牢，酒减半。