緑豆

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❶ 豆科植物名。

一年生草本, 叶由三片小叶组成, 花小, 绿黄色。荚果内有绿色种子, 可供食用, 亦可酿酒﹑制粉条。

用水浸湿, 令发芽, 称绿豆芽, 可作蔬菜。还可入药, 能清热解毒。

{明}{李时珍}《本草纲目·穀三·绿豆》：“緑以色名也。旧本作菉者﹐非矣……北人用之甚广﹐可作豆粥﹑豆饭﹑豆酒。

炒食麨食﹐磨而爲麪﹐澄滤取粉﹐可以作饵顿餻。荡皮搓索﹐爲食中要物。

以水浸湿﹐生白芽﹐又爲菜中佳品。牛马之食亦多赖之﹐真济世之良穀也。”