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亦名芸苔。一年生或二年生草本植物。因原产塞外，又名胡菜。喜温暖、肥沃土壤。茎直立，绿色或紫色，叶互生，花黄色，长角果，种子球形，含油率为30—50%，我国主要油料作物及蜜源作物之一。南方各地盛产。栽培历史较早。《农政全书》引《便民图纂》载其栽培法为：“八月下种，九十月治畦，以石杵舂穴分栽。……子可榨油，祖(zhā渣)可壅田。”
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