油盐炒枸杞芽

---

【条目出处】：见第六十一回

【释文】：

枸杞是一种蔓生灌木，春天发嫩芽，又称“枸杞苗”、“枸杞菜”、“枸杞头”等，既有治疗疾病功能，又可当作菜吃。

“油盐炒枸杞芽”，即南方所谓“生煸枸杞头”。一九六六年出版的《大众菜谱》，介绍苏州菜肴“生煸枸杞”，烧法简单方便，是江南地区普通的家常菜。《红楼梦》写探春和宝钗商议要吃油盐炒枸杞芽，说明她们吃惯了鱼肉油腻菜肴，想换换口味，吃些清淡的蔬菜。