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植物甾醇是一类存在于植物体中含有羟基的甾体类化合物。
一般多以游离状态或与糖形成甙而存在。其C17侧链是9～10个碳原子的脂肪烃，分子中具有1～2个双键。游离的植物甾醇都具有完好的结晶形状和一定的熔点，易溶于有机溶剂，特别是氯仿、乙醚，难溶于水，与糖结合成甙则能溶于水、乙醇。
中药中的较重要的植物甾醇有谷甾醇、豆甾醇和菠甾醇。
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