放血

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通称刺杀放血。

家畜屠宰的工序之一。击晕后立刻倒悬放血。大家畜及猪可切断自胸腔进出处的大静脉和大动脉，羊、兔等小家畜可割断下颈或刺杀颈部，家禽则自口腔内割断颈静脉。放血完全的胴体，肉色正常，肉味鲜美，保存力强。放血完全与否，与动物的健康状态、宰前管理、击晕及放血方法等有关。农村及家庭屠宰少量家畜，均直接放血致死，并无击晕过程。

动物的血液总量约占体重的7．7%，但放血量只占体重的3%～5%。