庖丁解牛

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庖丁替文惠君解牛，他手所接触的地方，肩所倚著的地方，脚踩到的地方，膝盖顶的地方，都发出然响声，进刀割解发出哗啦响声，没有不合于音节，既合于《桑林》乐章的舞步，又合于《经首》乐曲的韵律。文惠君惊讶地说：“好极了!技术怎么达到了这样神奇的地步呢?”庖丁放下屠刀回答说，自己所爱好的是一种高深的规律，已经超过技术的范围了。自己开始宰牛的时候，只看见一头头囫囵的牛。三年以后，就未尝看见囫囵的牛了。到了现在，只用心神来领会而不用眼睛去观看，器官的作用停止而只是心神在适用。顺著牛身上自然的纹理，劈开筋肉的间隙，导向骨节的空隙，顺著牛的自然结构去用刀，不曾碰著筋脉经络相连的地方以及粘连著骨头的肉和筋肉聚结的地方，何况那大块的骨头呢!好的厨师一年换一把刀，因为他们是用刀去割筋肉；普通的厨师一月换一把刀，因为他们用刀去砍断骨头。现在他的这把刀已经用过十几年了，所解的牛有几千头了，可是刀刃还像刚在磨刀石上磨过一样。牛的骨节有间隙，而刀刃是没有厚度的，把没有厚度的刀刃送进有间隙的骨节中间，宽宽绰绰，活动在这样间隙中间，一定有回旋的余地的。所以这把刀用了十几年还是像新磨的一样。虽然这样，每当碰到筋骨交错聚结的地方，自己知道不容易下手，小心谨慎，眼神专注，动作缓慢下来，刀子轻轻一动，牛就哗啦解体了，如同泥土溃散落地一般。这时，自己提刀站著，环视四周，悠然自得，心满意足，把刀擦得干干净净收藏起来。文惠君说：“好啊!我听了庖丁这番话，懂得养生的道理了。”