天麸罗

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“天麸罗”，原由葡萄牙语“Tempero”译成。

通称“炸鱼(虾)”。泛指生鲜鱼虾类，用面糊挂衣，经香油、菜籽油炸制而成的方便熟食品。该品种于日本江户时代(17－19世纪)由西班牙人和葡萄牙人传入日本。

初期以蔬菜为原料经油炸制成者，一般称之为“素炸”。【日文：精进扬げ(しょぅじんぁげ)】，即炸素菜。日本的天麸罗，鲜、香、脆，略甜，具有日本料理特殊风味而著称。

中国的烹炸技术历史悠久，史书记载距今已有千余年。汉书《急就篇》卷二：“枣杏瓜棣馓饴饧”。

唐颜师古注：“馓之言散也，熬稻米饭使发散也。古谓之餦餭，亦目其开张而大也。”餦餭即馓子，一种油炸面食。《本草纲目·榖部》“寒具，即今馓子也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之”。

现在的馓子形似栅状，细如面条。目前中国市场的油炸海产熟食品，品种繁多，广为普及。