六安瓜片
片形炒青绿茶之一。 中国清代末年创制。产于安徽省六安、金寨和霍山县。瓜片系单片制成，不带梗芽，叶背卷形似瓜子，翠绿附霜，香浓爽，味醇甘，汤清绿明彻，以齐云山蝙蝠洞产品最好。 瓜片分名片(特级)和1～5级。畅销安徽、山东、河南、北京、上海、南京等地，并有少量出口外销。制法有扳片、炒片(杀青)、烘焙3道工序。 扳片是片茶的特有工序，即将鲜叶的芽、叶、梗分离，老嫩叶分开，分别炒制。炒时用芒花或高粱穗扎成的扫把轻推叶片使其沿锅壁转动均匀著热。 炒片分生锅与熟锅。 烘焙分毛火、小火、老火3次进行，火温一次比一次高，烘至叶面上“霜”，手碾成粉时下烘，趁热用铁皮筒或白铁简装实，焊封运销。 |