商品卫生管理

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商业、饮食业对商品(主要是食品)的加工、销售卫生的组织与管理。

主要内容：1．商品卫生检验，按商品卫生和安全标准，对各种商品(包括饮食业的原材料)进行卫生检验，严格限制不符合卫生和安全标准的商品进入市场；2．商品存放的卫生管理，要求存放商品的库房、货架整洁，防尘、防蝇，食具消毒，货款与商品，成品与半成品、生熟食品隔离放置；3．环境卫生管理，保持店堂、柜台、厨房、加工车间的清洁，经常替换陈列商品；4．个人卫生管理，凡从事食品加工、销售的工人、营业员，都必须按生产和营业规范要求，保持个人卫生，不符合要求的不能上岗。商品卫生管理是商业和饮食业提高服务质量的一个重要方面，体现社会主义商业和饮食商为人民服务，对人民负责的本质。