（二）牛
黑龙江省黄牛地方品种主要有本地黄牛和延边牛。本地黄牛与蒙古牛有一定的血缘关系。长期在本地驯化、饲养和适应性锻炼， 体质、体型、外貌已和蒙古牛有明显的区别。特点是体格较小， 在世界牛的体型分类上， 属于小型品种。役用性能好，持久力强。省内西部地区少数民族饲养本地黄牛， 挤奶食用。年平均产奶200～400公斤， 乳脂率5.0%以上。产肉性能为活重380公斤的犍牛， 平均屠宰率为44.7%。本地黄牛遍布全省， 但分布饲养在齐齐哈尔市、松花江和绥化地区的， 约占全省黄牛总数的75%。延边牛是黑龙江省地方优良役用品种。原属于朝鲜牛种， 经本省长期驯化、选育、提高， 体型、体质有一定的变化。该牛特点是公大母小， 相差悬殊。其头较小， 角粗短， 颈短而厚， 胸深而窄， 肋骨较平， 前躯发达， 肌肉发育较好， 关节明显， 蹄圆大而结实， 为晚熟品种。公牛体高133厘米左右， 体重563公斤上下， 母牛体高120厘米左右， 体重364公斤上下。延边牛主要分布在东部地区。全省约有5.5万头左右， 占全省黄牛总数的4%。牛的引进品种有荷兰牛、西门塔尔牛、夏洛来牛、利木赞牛、海福特牛、阿贝尔一安格斯牛、短角牛。
牛的培育品种有黑白花奶牛。黑龙江省的黑白花奶牛， 是在原滨州牛的基础上培育而成的。早在1898年修筑中东铁路时期， 由俄国人带来部分西伯利亚改良牛、西门塔尔牛、雅鲁斯拉牛、霍尔莫哥牛和瑞典牛等。后来又从荷兰、日本等国引进黑白花奶牛， 与当地奶牛进行杂交改良。新中国成立后， 为了进一步提高牛群质量， 又从国外引进小型荷兰牛， 大型荷兰牛，从杂交改良进入横交繁育。以后明确提出黑白花奶牛的培育方向为以乳用为主。经过20多年的努力，1984年培育成中国黑白花奶牛新品种。黑白花奶牛生产性能高， 体质健壮， 外貌结构良好， 适应性强，利用年限长， 遗传性稳定。毛色呈黑白花， 花片分明。体躯长， 胸部发育良好。母牛乳房大向前后延伸， 附着良好， 乳腺发育充分， 排乳速度快。四肢健壮结实， 姿势良好， 蹄形端正， 质地坚实。体高， 公牛5岁以上153～157厘米， 母牛3胎以上133～137厘米。生产性能按305天计算， 泌乳期平均产量5 230公斤， 大群高产达到7000公斤以上。乳脂率一般为3.5%～3.6%。肉用性能良好， 屠宰率一般为55%，净肉率为47.4%。骨肉比例， 公牛为1:5.85, 母牛为1:4.44。