（三） 鲜蛋

1.现状。鲜蛋是上海市民必需的副食品之一。因此，发展鲜蛋生产在上海畜牧业结构中占有重要地位。1996年，上海共上市鲜蛋14.88万吨，其中鸡蛋约11.28万吨，鸭蛋约3.6万吨。与1978年比较，上市量增长6.5倍以上。自1989年以来，保持了生产与上市的相对稳定。
2.历史回顾。上海郊区鲜蛋生产已有很长历史，每家农户几乎均养鸡鸭，品种主要是浦东鸡、肖山鸡和绍鸭等，但仅作为家庭副业，饲养量少，商品率低。主要由自己食用，少量出售，挣点零花钱。20世纪20～30年代前后，有人开办养鸡场，饲养“来亨”蛋鸡，规模1 000～2 000羽。农户群养蛋鸭，据《中国实业志》载，松江佘山是有名的鸭蛋产区，1933年，松江上市鲜鸭蛋25万千克，泗泾鸭蛋，名噪江苏。但因蛋鸡、蛋鸭群养户不多，所以鲜蛋上市数量不大。1950年，郊区鲜蛋上市44万千克，只占市区销量的3.9%。
3. 1949—1977年生产状况。新中国建立以后，人民政府鼓励发展副业致富，1952年郊区上市鲜蛋82万千克。以后虽采取派购派养、以料换蛋等措施，鲜蛋产量略有增加，但由于蛋鸡长期作为家庭副业生产，所以鲜蛋总产量长期徘徊在400多万千克，其中鸭蛋占90%以上。
4. 1978—1996年生产状况。直到1978年，上海根据当时的市场需求，提出了“鲜蛋实现自给”的要求，并提出“国营、集体、社员个人一起上，以集体为主；机械化、半机械化、人工平养并举，以半机械化为主；大中小型并举，以中小型为主”的方针。鉴于市民喜食红壳鸡蛋的习惯，1981年从英国引进罗斯褐壳蛋鸡（曾祖代）,1986年引进迪卡蛋鸡。这些都推进了上海鲜蛋生产的发展。到1980年，郊区10县建成商品蛋鸡场806个，其中半机械化蛋鸡场254个，平养蛋鸡场554个，年存栏蛋鸡193万羽，同1978年相比，蛋鸡数量增加16倍。蛋鸭存栏300多万羽，相应发展了1.75倍。1980年底，共上市鲜蛋4.59万吨，是1977年上市量的4.29倍，以后每年有10%以上的递增。到1987年，蛋鸡存栏217万羽，鲜蛋上市量达9.02万吨。鸭蛋的比重从95%下降到37.7%，鸡蛋从5%上升到62.3%。1988年实施菜篮子工程后，市县两级政府两年中投入资金1.28亿元，新建扩建98个蛋鸡场，增加笼位251万只，到1990年存栏蛋鸡450万羽，3年增长1.07倍。1989年又引进伊莎蛋鸡和罗曼蛋鸡（曾祖代）。90年代，以罗曼蛋鸡为主，建成了华申曾祖代鸡场，专门培育和提供祖代罗曼蛋种鸡，并且形成了一个包括有祖代、父母代种鸡场的繁育体系。商品蛋鸡场增加到266个，笼位502万只，其中10万羽以上规模的7个，5万羽以上11个，3万羽以上39个。从而使蛋鸡生产实现了从分散、小型的生产方式向工厂化、集约化、专业化的根本转变，鸡蛋生产水平和商品率得到明显提高。优良蛋鸡品种，先进的饲养技术，在蛋鸡生产中被广泛应用。