（三）养牛

国际上用牛的出栏率、屠宰牛胴体重和存栏牛平均产肉量来表示肉牛生产水平。1995年，全世界牛的出栏率为20.11%，屠宰牛胴体重为204千克，存栏牛平均产肉量为41千克。我国分别为24.7%、136.2千克和31.45千克。江西分别为13.7%、86.3千克和11.45千克，生产水平较低。1994年，江西在全国的排位，存栏总数列第14位，出栏总量列第20位。但在华东地区，存栏牛数量仅次于山东和安徽。乳牛总数江西较少，1995年仅2.2万头，鲜乳总产3.2万吨，人均不到1千克，远低于全国人均5.55千克的水平。从个体生产水平分析，按存栏牛计算，头均产鲜乳江西为1 454.5千克，比全国平均1 380.9千克高145.6千克。重点乳牛基地江西省畜牧良种场（金牛集团）,1996年成年母牛4 247头统计，305天头均产乳5 522千克，乳脂率3.5%。由中国乳牛协会组织的全国种公牛联合后裔测定7次，其中有4次排行第1名的种公牛为金牛集团所培育。