（一）地方畜禽品种
1.牛。
(1)闽南黄牛。分布晋江、漳州、莆田及福州地区的20多个县市，约25万头。役肉兼用型，具有耐热、耐寒性强，可昼夜放牧，是福建东南沿海地方优良品种。
(2)福安水牛。分布宁德、罗源、连江、古田和福州、闽清等县市，约10万头左右。役用型，体躯高大，四肢粗壮，肌肉坚实、丰满，役力强而耐久。耕作为主兼作榨糖、踩砖瓦泥等杂役。适应性广，抗病力强，耐热性能好，是山区、平原、沿海均生长良好的优良水牛品种。
2.羊、兔。
(1)福清山羊。分布福鼎、霞浦、罗源、连江、闽侯、永泰等县约15万多只。头呈三角形，角向后再向外弯曲，少数无角，胸宽、背腰平直、尾短上翘、四肢粗壮，深浅褐色或灰褐色，面鼻梁上有一近三角形黑毛区，颈背有一带状黑毛区。适应性广、耐粗饲，抗高温、高湿，繁殖性能好。
(2)戴云山羊。主产戴云山脉的大田、尤溪、安溪、惠安、永春、德化等县，惠安县最多，约20余万头。全黑为主，少数褐黑。体躯结实，四肢健壮，繁殖性能较好，适应性强，在高山陡坡，草质差的地区仍能正常生长与繁殖。肉质鲜美，皮薄细嫩，膻味轻。山区优良羊种。
(3)福建兔。分布全省，古田、屏南、长乐、福清、平潭等县市较多。黑、白、土黄三种，白色及土黄色为主，余为黑、灰和杂色。耳小、直立、皮毛粗糙而短，体型较小。适应粗放饲养管理，为优良地方兔和农村肉食来源之一。
3.猪。
(1)槐猪。主产闽西漳平、上杭、龙岩等县市，约40万头以上。黑色，头短而宽，躯短，胸宽而深，背宽而凹，腹大下垂，大腿肥厚，尾根粗大。早熟易肥，边长边肥，骨细肉嫩味美，屠宰率高。适应粗放饲养管理，是调制“烤乳猪”的小型猪种。
(2)官庄花猪。原产于上杭县的官庄乡。体躯较小，四肢矮短，胸深背宽，腰微凹，腹大下垂，臀大小垂，臂圆丰满，躯干呈方形，早熟易肥，屠宰率高。小型猪种，最适宜作烤乳猪用。
(3)闽北花猪。分布闽江上游的沙县、顺昌、南平、建阳、尤溪、三明、永安、建瓯、崇安等县市，约45万头。毛细、稀、短，黑白斑块相间。适应寒冷、高湿地区，耐粗放，具有早熟易肥，肉质细嫩，味美。
(4)武夷黑猪。早熟易肥，皮薄肉嫩味鲜美。适宜山区潮湿多雾气候条件下养殖。
(5)莆田黑猪。主产于莆田、仙游及福清西北部。灰黑色，耐粗饲性好，耐潮热，性温驯，繁殖性能好。
(6)福州黑猪。主产福州市，分布闽侯、长乐、连江、闽清、永泰等县（市）。繁殖性极好，瘦肉率较高，一般在47%—49%，屠宰率为72%。
(7)福安花猪。主产福安、霞浦，分布福安赛江河沿岸，霞浦城关及海边一带，现有母猪2 000余头。毛色黑、白相间，有六白(四脚、嘴尖、尾端)，体躯较大，结构匀称，四肢粗壮。耐粗饲长膘较快，皮薄肉质好，屠宰率和瘦肉率较高，肉脂兼用型。
(8)平潭黑猪。主产平潭县，约有种猪2 500多头。黑色，少数的蹄冠部有白色毛圈或鼻突有白斑。粗饲早期增重快，断奶窝重大，屠宰率高，肉味鲜美。
4.鸡。
(1)河田鸡。主产长汀、上杭、连城、武平，约200万只以上。肉质细嫩，肉味芳香，肉色鲜白，是名贵鸡种。
(2)白绒乌骨鸡。主产厦门、泉州、晋江和莆田，省内分布较广，有特殊的药用价值，可制成名贵的乌鸡白凤丸、白凤酒等滋补药品。
(3)漳州斗鸡。主产漳州市及市郊，分布厦门、泉州等市，作为观赏和娱乐用。
5.鸭、鹅。
(1)金定鸭。主产龙海市金定乡，分布东南沿海11个县及山区各县，产蛋水平高，蛋大，壳青色，质量好，在国内外市场享有盛名。是中型麻鸭型蛋用鸭优良品种。
(2) 连城白鸭。又名绿嘴白鸭，主产连城县，适应山区放牧饲养，耐粗饲， 小型蛋用地方良种。肉质细嫩，味鲜美，并具滋阴壮补，降火、止血痢等功效，是民间滋补良药和佳肴。
(3) 山麻鸭。主产龙岩，适于山区梯田及崎岖山坡行走，终年放牧，觅食力很强，产蛋量较高，是山区小型蛋用良种。
(4) 莆田黑鸭。主产莆田县，适应性强，产蛋量高，蛋粒大，觅食力好，饲料利用率高，耐热性好。与番鸭杂交，可生产优良的肉用半番鸭。是福建肉鸭的主要品系。
(5) 番鸭。又称瘤头鸭、洋鸭、麝鸭。主产古田、福州和龙海等地，有白番（羽洁白）和黑番（羽黑色）两种。体型大，生长迅速，耐粗饲，易肥育，肉质鲜美，产肝性好， 生产半番鸭的主要亲本。
(6) 长乐灰鹅。主产地长乐市， 约2万只。70 日龄体重可达3.5—4公斤，屠宰率70%左右。青粗料为主，长得快，出肉多，产肥肝性优良。优良地方鹅种之一。
(7) 闽北白鹅。主产松溪、政和、浦城、崇安、建阳、建瓯，闽北山区优良地方鹅种。抗寒、抗病能力强，耐粗饲， 增重快。极适应山区水域及分散草地放牧饲养。公鹅4公斤，母鹅3.60公斤左右， 100天左右上市， 经济效益最高。
(8) 闽南火鸡。主产龙海、云霄、漳浦、晋江、南安、泉州，19世纪中叶引入。以青铜色为主，黑白杂花色次之，少数浅黑、白色、棕红咖啡色。适应放牧和圈养，经济效益高。产肉多，肉质好，体重高于本地鸡3—4倍。鸡肉性温，对气虚、脾冷有壮补功效，常食用其肉、蛋可治疗胃病。