麦芽糖mài yá táng

一种糖。1902年虞和钦、虞和寅译述《化学实用分析术》第三编《定量分析法》：“夫安林吾液之百立方生的迈当适与麦芽糖之○.七七八（格兰姆）相当。”

麦芽糖【同义】总目录

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麦芽糖玉饴

糖制品

糖(糖食；～果；～稀；～浆；软～；喜～；水果～) 甜品 甜食 甜物
糖果饼饵等食品：果饵
以蜜糖浸渍的果品：饯(蜜～；冬瓜蜜～)
用麦（或谷）芽等熬的糖：饧 麦芽糖
用麦芽制的糖稀：饴（饴糖）
干的饴糖：餦餭
用饴制的糖果：饴(高梁～)

麦芽糖

药名。见《药材学》。为饴糖之别名，详该条。

麦芽糖maltose

二个D-吡喃葡萄糖基通过α1→4糖苷键连接而成的双糖。结构式如下。有还原性，甜度为蔗糖的32%。在一般植物组织中含量少，高等植物的花粉、花蜜、树蜜和大豆叶柄、茎、根部含量较丰富，在萌发的稻、麦种子中含量多。由淀粉酶水解淀粉产生，或由α-葡萄糖苷酶转葡萄糖基作用合成。是饴糖的主要成分，作营养剂和培养基等。

麦芽糖maiyatang

一种还原性二糖，分子式C₁₂H₂₂O₁₁，由两个D-葡萄糖失水形成，成苷部分为六元环的α-D-葡萄糖，未成苷部分以第四个碳原子上的羟基形成糖苷键 (叫做α-1,4-糖苷键)，淀粉主要也是以α-1,4-糖苷键将葡萄糖单元结合起来的，可以说淀粉是麦芽糖的高聚物。
麦芽糖的未成苷部分有α-与β-两种形式，在水溶液中，存在环状半缩醛与开链结构的互变平衡，属于还原糖 (参见“还原糖”，见下图)。
麦芽糖在稀酸中水解得到D-葡萄糖。

麦芽糖　D-葡萄糖

麦芽糖是淀粉的基本组成单位。用淀粉酶水解淀粉可以得到麦芽糖。麦芽糖的甜味低于蔗糖，是饴糖的主要成分。

麦芽糖maltobiose

系双糖的一种。主要存在于麦芽中，故名。麦芽糖是淀粉在消化过程中的一个中间产物，提取的麦芽糖是由淀粉酶水解淀粉得到的。麦芽糖为无色结晶，易溶于水，有甜味，水解后生成2个分子葡萄糖，但有还原性。可用于生产食品及酿制其他产品。

麦芽糖

一种还原性双糖。是两个葡萄糖分子经1—4糖苷键连接而成的糖。在自然界中很少以游离态存在，是淀粉组成成分。动物的唾液和胰液、麦芽及地瓜的淀粉酶水解淀粉、糊精和糖原的主要产物。

麦芽糖maltose

是一种双糖，由两分子葡萄糖组成。

麦芽糖

malt sugar

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麦芽糖

maltose

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麦芽糖

maltose

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麦芽糖

maltose

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麦芽糖

maltose;malt sugar

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麦芽糖

maltose;malt sugar